Carpaccio de céleri-rave rôti aux champignons

Name: Carpaccio de céleri-rave rôti aux champignons
Ingredients: ½ céleri-rave; 4 gros champignons blancs; 100 g de fromage frais végane; 4 c. à s. de noisettes rôties; 4 branches de sauge; 1 dl d'huile d'olive; du poivre fraîchement moulu; du sel

Céleri-rave rôti, champignons crus, noisettes et fromage frais végane

Cours

Entrée Plat principal Déjeuner

Nombre de personnes

Temps de préparation

25 minutes

Temps d'attente

1 heure

Durée du four

20 minutes

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Préparation

Réchauffez l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle atteigne 170°C environ dans une poêle. Prélevez 12 belles feuilles de sauge et faites-les frire pendant 20 secondes dans l’huile chaude. Retirez-les ensuite de la poêle et laissez-les sécher du papier essuie-tout. Ajoutez une pincée de sel.
Retirez l’huile du feu et laissez brièvement refroidir. Ajoutez le reste de la sauge et laissez reposer au minimum une heure.
Préchauffez le four à 175°C.
Épluchez le céleri-rave et coupez-le en fines tranches à la mandoline. Coupez environ 20-24 tranches. Disposez celles-ci sur une plaque de cuisson, arrosez-les d’un filet d’huile de sauge, ajoutez un peu de poivre fraîchement moulu et de sel. Mélangez et placez le tout dans le four préchauffé. Laissez rôtir pendant environ 20 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Retournez de temps en temps les tranches.
Hachez finement le reste du céleri-rave et recouvrez d’eau dans une poêle. Faites cuire complètement le tout et égouttez. Mettez le panais cuit dans un mixeur et ajoutez le fromage frais végane. Mixez jusqu’à obtenir une belle crème, puis assaisonnez avec du poivre et du sel.
Disposez une couche de crème de céleri-rave dans l’assiette, puis ajoutez le céleri-rave en carpaccio par-dessus. Répartissez les tranches de champignons par-dessus le tout.
Versez le reste de la crème dans une poche à douille et ajoutez des points de crème sur le carpaccio. Garnissez de quelques noisettes et de chips de sauge, puis saupoudrez le tout du reste des noisettes râpées. Enfin, ajoutez quelques cuillères d’huile de sauge.