Edible bubbles

Name: Edible bubbles
Ingredients: 5 dl de vin mousseux; 5 g de feuilles de gélatine; 2 anis étoilés; 50 g de sucre glace; le zeste d’½ citron vert; 100 g de sucre glace; 20 g de lait; 25 g de farine de blé; 40 g de beurre fondu; 1 anis étoilé; 115 g de chocolat blanc; 55 g de beurre; 2,5 jaunes d’œufs; 20 g de sucre glace; 25 cl de crème; 1 feuille de gélatine

Gelée de vin mousseux, mousse au chocolat blanc et biscuit sucré

Cours

Dessert

Nombre de personnes

Temps de préparation

50 minutes

Temps d'attente

2 heures

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Préparation

Pour la mousse au chocolat, faites fondre le chocolat et le beurre séparément au bain-marie.
Entre-temps, battez les jaunes d’œufs avec le sucre glace à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Battez la crème jusqu’à obtenir l’épaisseur d’un yaourt. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Retirez la gélatine de l’eau et incorporez-la au chocolat chaud. Mélangez le beurre et le chocolat ensemble, puis incorporez l’appareil à jaune d’œufs à l’aide d’une spatule. Une fois que c’est fait, versez le tout dans un plat. Laissez prendre pendant au minimum 2 heures au réfrigérateur.
Pour le biscuit, mélangez le sucre glace avec le lait, la farine de blé et le beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez prendre pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 175°C. Étalez des bandes de pâte sur un tapis de cuisson et râpez de l’anis étoilé par-dessus à l’aide d’une microplane.
Faites-les dorer dans le four préchauffé, puis retirez-les du tapis à l’aide d’une spatule.
Pour la gelée, faites tremper la gélatine dans de l’eau glacée. Réchauffez un peu de vin mousseux dans une poêle, ajoutez-y le sucre glace et l’anis étoilé. Laissez infuser pendant 10 minutes. Retirez du feu et ajoutez la gélatine. Ajoutez le jus de citron vert.
Placez au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange commence à prendre. Ensuite, fouettez-le très vigoureusement jusqu’à ce que des bulles se forment, tout en continuant à ajouter petit à petit le reste du vin mousseux.
Versez dans des coupes à champagne et laissez prendre. 10. Disposez une jolie quenelle de mousse au chocolat par-dessus le tout, et plantez-y un biscuit.