Compote de canneberge et sabayon au café

Name: Compote de canneberge et sabayon au café
Ingredients: 340 g de canneberge séchée; 4 anis étoilés; 4 c. à s. de sucre cristallisé; le jus et le zeste d’½ citron vert; 2 tasses d’espresso fort; 2 verres à liqueur de liqueur de café; 4 jaunes d’œufs; 4 grains de café; 8 pointes d’atsina cress

Cours

Dessert

Nombre de personnes

Temps de préparation

25 minutes

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Préparation

Mettez la canneberge, l’anis étoilé, le sucre et le jus et le zeste du citron vert dans une poêle et réchauffez le tout lentement jusqu’à ce que la canneberge éclate. Laissez mijoter jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Si nécessaire, ajoutez un peu de sucre. Retirez l’anis étoilé et laissez refroidir.
Portez une casserole d’eau à ébullition.
Versez l’espresso, la liqueur de café et les jaunes d’œufs dans un bol qui puisse être placé sur la casserole et mélangez bien.
Battez l’appareil à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’il soit bien léger et que les bulles aient disparu. Vous devez obtenir un sabayon bien homogène d’environ 70°C. Si vous tirez un trait à l’aide d’une cuillère dans le sabayon, celui-ci doit rester.
Retirez la casserole du feu et mélangez à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange ait entièrement refroidi.
Répartissez la compote dans 4 verres à Martini et ajoutez le sabayon fouetté par-dessus.
À l’aide d’une microplane, râpez un grain de café par-dessus le tout, puis garnissez avec des pointes d’atsina cress.