Salade au saumon mariné à l’estragon et à la ciboulette

Name: Salade au saumon mariné à l’estragon et à la ciboulette
Ingredients: 400 g de filet de saumon (ASC) sans peau, de préférence un morceau assez épais; 200 ml d’huile d’olive douce; zeste jaune d’un citron bio; 6 brins d’estragon; 400 g de grenailles; 100 g de haricots verts, équeutés et coupés en morceaux; 100 g de petits pois écossés; 100 g de mange-tout, coupés en lanières dans la longueur; 2 c. à s. de moutarde à l’ancienne; 2 c. à s. de vinaigre d’estragon; 1 ravier d’Affilla Cress

Une salade printanière fraîche aux grenailles, haricots et saumon mariné maison. Elle est servie froide avec une surprenante huile citron-estragon.

Cours

Déjeuner

Nombre de personnes

Temps de préparation

30 minutes

Temps d'attente

2 jours

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Préparation

Épongez le saumon, enlevez les éventuelles arêtes et le muscle brun. Frottez uniformément le saumon avec 10 grammes de sel, couvrez-le (ou mettez-le sous vide) et réservez-le 24 heures en chambre froide. Mettez le zeste de citron et l’estragon dans l’huile et faites chauffer à 40ºC. Laissez refroidir, couvrez et réservez 24 heures.
Rincez le sel du saumon et épongez-le. Déposez le saumon dans l’huile citron-estragon, couvrez et remettez-le 24 heures en chambre froide.
Faites cuire les grenailles 10 minutes, égouttez et laissez refroidir. Faites cuire les haricots verts 5 minutes. Ajoutez les petits pois au bout de 2 minutes et les mange-tout 30 secondes avant la fin. Laissez refroidir.
Mélangez la moutarde avec le vinaigre et 4 cuillères à soupe d’huile citron-estragon, salez et poivrez. Mélangez la vinaigrette avec les légumes et les grenailles.
Coupez le saumon en fines tranches et répartissez-les sur la salade. Décorez avec le Cress.

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Préparation

Ingrédients

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