Saumon poché et légumes marins

Name: Saumon poché et légumes marins
Ingredients: 1 filet de saumon entier d’environ 1000 g; 2 citrons; 8 branches de thym; ½ bouteille de vin mousseux; 1 poireau; 8 carottes; 300 g de salicorne; 300 g de lavande de mer; 150 g de bananes de mer; 8 branches de cerfeuil; 4 c. à s. de caviar de tobiko; du beurre; du poivre fraîchement moulu; du sel

Filet de saumon entier cuit au four, légumes braisés, caviar de tobiko et thym

Cours

Plat intermédiaire Plat principal

Nombre de personnes

Temps de préparation

35 minutes

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Préparation

Préchauffez le four à 150°C.
Lavez le poireau et coupez-le en fines rondelles. Épluchez la carotte et coupez-la en fines tranches.
Si ce n’est pas encore fait, retirez les écailles du filet de saumon à l’aide du dos d’un couteau. Faites-le sous l’eau du robinet, en grattant dans le sens opposé. Rincez bien, puis séchez bien le saumon. Coupez éventuellement les autres parties irrégulières, puis placez le filet de saumon dans un plat semi-profond allant au four.
Coupez le citron en rondelles et répartissez-les sur le saumon. Hachez finement le thym et saupoudrez sur le saumon. Salez et poivrez généreusement et répartissez des noisettes de beurre sur l’ensemble du saumon. Arrosez le tout d’un filet de vin mousseux et enfournez dans le four préchauffé.
Faites pocher le saumon pendant environ 20 minutes dans le four. Celui-ci peut rester un peu rose à l’intérieur.
Entre-temps, dans une grande poêle, faites revenir le poireau et les carottes dans une noix de beurre et le reste du vin mousseux jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Ajoutez la salicorne, la lavande de mer et les bananes de mer, puis ajoutez du sel, du poivre et le jus et le zeste de citron.
Dressez les légumes braisés dans un grand plat allant au four et disposez le filet de saumon poché par-dessus le tout. Arrosez d’encore un peu de vin mousseux et disposez quelques noisettes de beurre par-dessus la préparation. Ajoutez enfin le caviar de tobiko et laissez cuire encore quelques minutes au four.
Juste avant de servir, garnissez le saumon de quelques fanes de cerfeuil. À l’aide de deux cuillères, prélevez des morceaux de saumon directement à table, et servez avec les légumes braisés.