Lemon-meringuetaartje

Lemon-meringuetaartje met yoghurt, suikerspin en vlierbloesem.

Gang

Nagerecht

Aantal Personen

Bereidingstijd

35 minuten

Bereidingswijze

Steek het bladerdeeg rond uit en bak het blind af in een bakje in circa 20 minuten op 180°C.
Klop het eiwit stijf en voeg tegelijkertijd in delen de poedersuiker toe. Kook intussen het water met de kristalsuiker in een pan op tot 121°C. Roer niet in het pannetje. Schenk de suikersiroop warm voorzichtig in de draaiende keukenmachine (pas op voor spatten). Voeg de limoenrasp toe. Doe het schuim over in een spuitzak (bewaar eventueel in de vriezer).
Meng de yoghurt met de lemoncurd, roer goed door en vul hier het deegbakje mee. Top het taartje met het schuim en brand dit aan met een gasbrander.
Garneer het taartje met de Atsina Cress, bloemen, meringuedruppels en suikerspin.