Combinez le goût puissant du Herve, la douceur du pain grillé aux raisins et le foie royal caramélisé avec la fraîcheur de la compotée d’ananas. Une sensation gustative unique !
- Large gamme et offres
- Beaucoup d'inspiration et de solutions
- Toujours une succursale à proximité
Herve, pain grillé aux raisins, foie royal et compotée d’ana
Préparation
- Enlevez le cœur de l’ananas et taillez la chair en brunoise. Faites chauffer le vin blanc et faites-y cuire brièvement l’ananas et le sucre gélifiant, sans cesser de remuer. Laissez refroidir en chambre froide.
- Coupez la croûte du pain aux raisins et coupez une tranche en deux rectangles. Coupez le Herve en morceaux et laissez-le revenir à température ambiante.
- Faites griller le pain aux raisins et insérez-y le Herve pendant que le pain est encore chaud.
- Coupez le foie royal comme sur la photo, passez-le dans le sucre de canne et brûlez-le jusqu’à ce que le sucre caramélise. Dressez le foie royal sur le pain aux raisins avec le fromage.
- Faites une belle quenelle de compotée d’ananas et dressez-la sur le pain aux raisins à côté du foie royal. Décorez d’Atsina Cress et de noix de pécan.
Conseil
Vous pouvez préparer la compotée d’ananas à l’avance.
Ingrédients
- ¼ d’ananas mûr, épluché
- 1 dl de vin blanc
- 75 g de sucre gélifiant
- 4 tranches de pain au raisins
- 150 g de Herve Remoudou
- 50 g de foie royal de canard
- 1 c. à s. de sucre de canne
- Atsina Cress
- 20 g de noix de pécan grillées
Date de publication: 06 janvier 2025
