Pappardelle au ragoût de chevreuil et à la bière

Name: Pappardelle au ragoût de chevreuil et à la bière
Ingredients: 600 g de paleron de chevreuil; 6 c. à s. d’huile d’olive; 2 oignons finement émincés; 3 branches de céleri en brunoise; 1 carotte pelée, coupée en brunoise; ½ c. à c. de graines de fenouil; 4 branches de thym; 2 feuilles de laurier; 1 bouteille d'Affligem double; 1 boîte (400 g) de tomates concassées; 500 ml de bouillon de gibier; 600 g de pappardelle (secs); 4 gousses d’ail finement hachées; 1 c. à c. de piment rouge broyé; 100 g de parmesan râpé; 50 g de persil plat, effeuillé et haché; 1 citron lavé, le zeste râpé

Sukade mijotée dans un bouillon de bière et de gibier, servie avec des pappardelles. Saupoudré de fromage pecorino, de persil et de zeste de citron pour une touche surprenante.

Cours

Plat principal

Nombre de personnes

Temps de préparation

30 minutes

Temps d'attente

2 heures

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Préparation

Séchez le paleron en tapotant, salez et poivrez. Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte profonde et faites-y revenir le paleron de tous les côtés pendant 5 minutes. Retirez de la cocotte, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et faites-y revenir l'oignon, le céleri, la carotte et les graines de fenouil pendant 10 minutes. Ajoutez le thym et le laurier, et déglacez avec la bière. Laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez ensuite les tomates concassées et le bouillon de gibier et remettez la viande dans la cocotte. Laissez cuire le tout à basse température pendant environ 2 heures.
Sortez la viande de la cocotte et laissez mijoter la sauce (si elle est encore trop liquide). Défaites la viande et retirez d'éventuels morceaux durs. Remettez ensuite la viande dans la cocotte, salez et poivrez.
Dans l'intervalle, faites cuire les pâtes dans de l'eau salée. Faites chauffer le reste d'huile dans une grande cocotte et faites-y revenir l'ail et le piment rouge broyé pendant 1 minute. Ajoutez les pappardelle et quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson et secouez le tout. Répartissez sur 8 assiettes et arrosez avec la sauce. Parsemez de fromage, persil et zeste de citron, et servez.