Groene salade met ‘gravad lax’

Groene salade met ‘gravad lax’, avocado en knapperige groenten

Gang

Hoofdgerecht Lunchgerecht Voorgerecht

Aantal Personen

Bereidingstijd

1 uur 15 minuten

Wachttijd

1 dag

Bereidingswijze

Rooster het venkelzaad met het korianderzaad en vijzel fijn. Hak de helft van de dille helemaal fijn. Strooi het zeezout en de suiker over de zalm en wrijf deze goed in. Wrijf ook het mengsel van venkelzaad en korianderzaad in de zalm. Rasp met een fijne rasp de schil van de citroen over de zalm. Strooi de gehakte dille over de zalm. Laat de zalm 24 uur afgedekt pekelen en marineren.
Verwarm de zonnebloemolie tot 60°C. Draai de overige dille helemaal fijn met de warme olie in een keukenmachine (bij voorkeur met een thermoblender). Laat de dilleolie afkoelen. Meng de sushi-seasoning, Griekse yoghurt en eiwit in een keukenmachine of blender. Voeg vervolgens 170 gram van de dilleolie toe tot je een dillecrème met de structuur van mayonaise hebt.
Maak de peultjes en haricot verts schoon en blancheer ze afzonderlijk van elkaar beetgaar. Blancheer ook de aspergetips.
Schil de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in dunne plakken. Druk deze in een ronde grote steker centraal op het bord.
Snijd de zalm in dunne plakken en rol op. Verdeel de rolletjes over het bord. Snijd de komkommer in dunne linten en rol deze op. Verdeel de komkommer en geblancheerde groenten speels over de salade.
Zet puntjes dillecrème tussen het gerecht als smaakmaker. Dresseer tot slot wat dilleolie om het gerecht heen.