Stoofperencocktail

Name: Stoofperencocktail
Ingredients: 4 borrelglaasjes bruine rum (voor een winterse smaak); 4 borrelglaasjes gin (voor een lichtere smaak); 4 dl kombucha Ginger lemon; 1 cm verse gember; 2 blaadjes gelatine; 50g kristalsuiker; scheutje water; 600g gieser wildeman stoofperen; 1 citroen; 5 dl rode wijn; 2 dl bietensap; 100g honing; 1 sinaasappel; ½ citroen; 1 kaneelstokje; 2 steranijzen; 2 laurierblaadjes

Cocktail van bruine rum en kombucha met stoofperen.

Gang

Drank Nagerecht

Aantal Personen

Bereidingstijd

50 minuten

Wachttijd

1 uur

Bereidingswijze

Verwarm de kristalsuiker met een scheutje water en kook tot een siroop. Laat afkoelen.
Schaaf 1 stoofpeertje in lange, dunne plakken. Haal door de suikersiroop en leg op een bakmatje op een bakplaat. Droog tot krokante chips in de oven van 60 °C gedurende ongeveer 4 uur. Draai tussendoor eenmaal om.
Verwarm voor de stoofpeertjes in een pan de rode wijn met het bietensap, de honing en de specerijen. Snijd de sinaasappel en de citroen in plakjes en voeg toe aan het vocht. Laat 10 minuten pruttelen.
Schil ondertussen de peren, snijd doormidden en verwijder het klokhuis. Voeg toe aan het vocht, leg er een bord op zodat de peren goed onder het vocht blijven en laat ongeveer 45-50 minuten pocheren. Laat afkoelen in het pocheervocht.
Week de gelatine in ijskoud water. Verwarm 2 dl van het gezeefde stoofvocht en los er de geweekte gelatine in op. Snijd kleine blokjes van een deel van de stoofpeertjes en voeg toe aan het vocht. Schenk een laagje van het vocht met de blokjes stoofperen in 4 glazen en laat opstijven in de koelkast.
Kook een deel van het stoofvocht in tot een stroop, laat iets afkoelen en smeer met behulp van een kwastje een mooie streep aan de buitenkant van de glazen.
Druk een half stoofpeertje op de rand van het glas, maak er een sneetje in een druk er de krokante chips van peer in.
Schil de gember en rasp fijn. Rasp de citroenschil.
Schenk een borrelglaasje rum of gin op de gelei van stoofpeer en top met de kombucha. Bestrooi met de geraspte gember en citroenschil en serveer onmiddellijk.