Tarte aux pommes surprise
Tarte aux pommes à base de pâte feuilletée, de crème aux 5 épices, de pommes séchées et confites et de raisins secs.
Tarte au citron meringuée avec yaourt, barbe à papa et fleur de sureau.
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Tartelette meringue citron
Préparation
- Abaissez la pâte en cercle et cuisez à blanc pendant environ 20 minutes à 180 °C.
- Battez l'œuf en neige et ajoutez-y progressivement le sucre impalpable. Dans l'intervalle, faites cuire l'eau et le sucre cristallisé dans une casserole à 121 °C. Ne remuez pas dans la casserole. Versez le sirop chaud avec précaution dans le robot en marche (attention aux éclaboussures). Ajoutez ensuite le zeste de citron vert. Mettez la mousse dans une poche à douille (réservez-la éventuellement au congélateur).
- Mélangez le yaourt et le lemon curd, remuez bien et garnissez-en la coupelle de pâte. Surmontez de la mousse et brûlez-la un peu au brûleur à gaz. Garnissez la tartelette d'Atsina Cress, de fleurs, de larmes de meringue et de barbe à papa.
Conseil
Faites cuire les tartelettes à l'avance et conservez-les dans un récipient fermé. Faites la mousse pendant les préparatifs et réservez-la éventuellement au congélateur.
Ingrédients
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 200 g de blancs d’œufs pasteurisés
- 75 g de sucre impalpable
- 85 ml d'eau
- 325 g de sucre cristallisé
- zeste d’1 citron vert
- 300 g de yaourt grec
- 100 g de lemon curd
- 1 ravier d'Atsina Cress
- fleurs comestibles, à discrétion
- 20 larmes de meringue
- barbe à papa rose, à discrétion
Date de publication: 28 août 2024
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