Un plat remarquable, que ce soit sur le plan visuel ou gustatif. Le chou vert frais, le
persil tubéreux cuit au beurre, la crème onctueuse et le jus aux graines de chanvre se marient à merveille avec le râble de chevreuil poêlé. Pour l’accompagner : une ale fruitée et maltée, La Trappe Isid’Or.
Date de publication: 02 octobre 2023
Cuisse de canard confite , gnocchi, beurre de sauge, œuf de caille et épinards
Ce plat d’une grande simplicité regorge de saveurs. La cuisse de canard est marinée puis confi te dans la graisse d’oie. Elle est accompagnée de gnocchis au beurre de sauge, d’oeufs de caille mollets et de jeunes pousses d’épinards. Accompagnez ce mets d’une Chouffe blonde, rafraîchissante et épicée.
Filet de cerf en croûte d’herbes, girolles, choux de Bruxelles et pommes soufflées
Ce plat est parfaitement équilibré : le fi let est coiffé d’une croûte d’herbes vertes et accompagné de choux de Bruxelles, de girolles, de purée de céleri-rave, de pommes souffl ées et de poudre d’épinards et de champignons. Un régal avec une Fourchette blonde, fruitée et fl orale.
Pastrami de sanglier, blette, pomme et baie d’argousier
Dans ce plat aussi raffi né qu’élégant, le pastrami est élaboré à partir de fi let de sanglier. Il est accompagné de blettes, de betteraves, de pommes, de radicchio, de coulis de baies d’argousier et de mûres séchées. Servez-le avec une Affl igem double, parfaitement adaptée au goût sucré des fruits secs.
Civet de chevreuil, garniture hollandaise aigre-douce, boudin noir et levain
Le civet de chevreuil mijote avec de l’Affl igem blonde, du vin rouge, du laurier et du thym. La viande tendre à souhait est servie avec des oignons d’Amsterdam, du boudin noir et un croustillant au levain maison. Délicieux avec ... une Affligem blonde, bien sûr !