L’association de la brioche grillée et du chou frisé mijoté à l’ail crée un très beau
contraste gustatif, entre sucré et salé. La poutargue et l’huile d’olive corsée apportent la touche fi nale. Délicieux avec la texture légère et crémeuse du Kellerei Kaltern Classic Chardonnay.
Date de publication: 02 octobre 2023
Carottes braisées + carottes fermentées + espuma de carottes
Dans ce joli plat ton sur ton, les carottes sont préparées de trois façons. Généreusement braisées, étonnamment fermentées et onctueusement travaillées en espuma. Les oeufs de truite ajoutent de la couleur. À servir avec un Cuatro Rayas Longverdejo frais et minéral.
Risotto au panais et fromage vieux
Le goût intense, aromatique et légèrement sucré du panais convient parfaitement au risotto crémeux. Le fromage très vieux complète ce plat italien. Accompagnez-le de l’aromatique Corte Ibla 1697 Grillo bio.
Chou vert soufflé et grillé, Foie Royale et vinaigrette au gewürztraminer
Le chou vert est d’abord souffl é avec de la sauge, de l’ail et un jus, puis grillé. Le résultat est sublime, très savoureux et raffi né grâce au Foie Royale et à la vinaigrette au gewürztraminer qui l’accompagnent. À déguster avec un vin léger comme ce Pinot Noir Yering Station Village.
Terrine de poireaux, poire rôtie et pintade
Une terrine faisant la part belle au poireau, au fi let de pintade et au lard. La poire au four arrosée de schnaps de poire apporte une note fraîche et sucrée. Le Beaujolais Villages Les Belmonts Jean Loron souligne à merveille ce plat.
Feuilles de choux de Bruxelles grillées
En travaillant les choux de Bruxelles feuille par feuille plutôt qu’en entier, vous obtenez un produit presque totalement différent. Grillez les feuilles, leur croustillant vous surprendra. Associez-leur un vin blanc « corsé » et frais : Albert I Noya El Fanio bio.