Zacht geschroeide zalm op knapperige shiso-tempura, geserveerd met smaakvolle aubergine en een frisse citrussalade.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Zalm op tempura van shiso met aubergine en citrussalade
Bereidingswijze
- Schil de aubergine, snijd deze over de lengte in vieren en verwijder de zaadlijsten. Stoom de aubergine in een stoomoven gaar op 100°C in ongeveer 25 minuten.
- Snijd de schil van de citrusvruchten, vlies de vruchten uit en meng deze door elkaar.
- Snijd de zalm in blokjes en besprenkel deze met olie. Brand de zalm met een gasbrander (in de oven roosteren kan ook) en breng op smaak met peper en zout.
- Haal de shisobladeren door het eiwit en laat ze kort uitlekken. Dep ze ruim in de battermix en frituur ze op 180°C. Laat uitlekken op keukenpapier en zout naar smaak na.
- Smeer de aubergine in met de miso-pasta en verwarm deze onder de salamander of op 200°C ongeveer 5 minuten. Snijd de aubergine in stukjes en dresseer deze met de zalm op de shiso tempura.
- Laat de citrussalade uitlekken en dresseer deze op het gerecht. Garneer af met forelkuit, Shiso Purple en furikake.
Tip
De aubergine en de citrussalade kan je vooraf voorbereiden.
Ingrediënten
- 1 aubergine
- 1 witte grapefruit
- 1 rode grapefruit
- 1 appelsien
- 120 g zalmfilet schoon
- Olijfolie
- 4 groene shisobladeren
- 2 eiwitten
- 25 g battermix of tempura
- Frituurolie
- 40 g miso-pasta
- 4 tl forelkuit
- 1 Shiso Purple
- 1 dessertlepel furikake
Publicatie datum: 06 januari 2025