Lamsrack met pistachecrust

Name: Lamsrack met pistachecrust
Ingredients: 2 lamsracks (à 7-8 ribben); 2 el olijfolie; 150 ml lamsjus; 150 ml fruitige rode wijn; 50 g pistachenoten; 50 g pompoenpitten; 100 g gezouten boter; Klein bosje tijm; 2 el mosterd met groene peper; 600 g bloemige aardappelen, geschild; ½ prei, in ringen en gewassen; 2 teentjes knoflook, in sneetjes; 50 g bimi, in reepjes; 50 g peultjes, in stukjes; 50 g doperwten (diepvries); 50 g tuinbonen (diepvries); 4 takjes dragon, blaadjes geplukt; 4 takjes bladpeterselie, blaadjes geplukt; 2 el olijfolie voor groenten

Mals lamsvlees omhuld met een krokante pistachekorst, geserveerd met een rijke jus en groenten voor een verfijnde smaakbeleving.

Gang

Hoofdgerecht

Aantal Personen

4 6

Bereidingstijd

40 minuten

Bereidingswijze

Laat de lamsracks op keukentemperatuur komen en dep ze droog. Schraap de botjes schoon met een mes. Bestrijk het vlees rondom met olijfolie en bestrooi met peper en zout.
Kook intussen de lamsjus met de rode wijn op niet te hoge stand in tot een donkere, friszure jus. Breng op smaak met peper en zout. Maal de pistachenoten met de pompoenpitten in de keukenrobot fijn. Voeg peper en zout toe en zet op een bord apart.
Verhit een ruime pan en bak hierin de lamsracks zonder extra vet toe te voegen in een paar minuten rondom lichtbruin. Voeg de helft van de boter en alle tijm toe en bak nog een paar minuten terwijl je de tijmboter over het vlees schept. Leg de racks in een ovenschaal en schenk de tijmboter erover. Rooster ze in een oven van 140°C in 20-25 minuten tot een kerntemperatuur van 54-56°C (medium-rood). Bedruip af en toe. Neem uit de oven en laat iets afkoelen.
Bestrijk de bovenkant van de racks met de mosterd en rol ze daarna door het pistachepompoenpittenmengsel. Druk stevig aan zodat de pistache een mooie rand vormt.
Kook intussen de aardappelen in water met zout in 20 minuten gaar. Kook de laatste 10 minuten de prei en knoflook mee en de laatste 3 minuten de bimi, peultjes, doperwten en tuinbonen. Voeg vlak voor het afgieten de dragon en peterselie toe. Giet af en laat uitlekken.
Laat de overige boter in de pan van de aardappelen smelten. Schep de aardappelen en de groenten in de pan en pureer grof. Breng op smaak met peper en zout.
Zet het lamsvlees even terug in de oven zodat het weer op temperatuur komt. Snijd in gewenste porties en serveer bij de aardappelen. Schenk de jus erover en ernaast en besprenkel met de olijfolie.

Ingrediënten

2 lamsracks (à 7-8 ribben)
2 el olijfolie
150 ml lamsjus
150 ml fruitige rode wijn
50 g pistachenoten
50 g pompoenpitten
100 g gezouten boter
Klein bosje tijm
2 el mosterd met groene peper
600 g bloemige aardappelen, geschild
½ prei, in ringen en gewassen
2 teentjes knoflook, in sneetjes
50 g bimi, in reepjes
50 g peultjes, in stukjes
50 g doperwten (diepvries)
50 g tuinbonen (diepvries)
4 takjes dragon, blaadjes geplukt
4 takjes bladpeterselie, blaadjes geplukt
2 el olijfolie voor groenten

Publicatie datum: 06 januari 2025