Luchtige cake met yoghurt en cranberries
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Yoghurtcake met cranberries
Bereidingswijze
- Doe de cranberries met een heel klein scheutje water en 100 g kristalsuiker in een steelpannetje. Verwarm langzaam tot het begint te pruttelen.
- Ris de citroentijm en snijd de naaldjes ragfijn. Voeg toe aan de cranberries en laat verder pruttelen tot een compote is ontstaan. Neem van het vuur en laat afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 160°C.
- Klop met behulp van een handmixer in een kom de olie met 165 gram kristalsuiker, de eieren, citroensap en -rasp goed los.
- Voeg de yoghurt toe en meng goed door.
- Voeg er het gezeefde bakmeel aan toe en blijf zachtjes mixen tot een glad mengsel is ontstaan. Spatel er ongeveer de helft van de cranberrycompote doorheen.
- Vet een cakevorm goed in aan de binnenkant. Schenk er voorzichtig het beslag tot 2/3 in en plaats in de voorverwarmde oven.
- Laat ongeveer 55 minuten bakken. De cake is goed zodra deze goudbruin gekleurd is en een prikker er schoon uitkomt als je deze erin prikt.
- Laat de cake heel even rusten en haal dan uit de vorm door er een bord op te zetten en het geheel om te draaien.
- Plaats op een mooie schaal en top met de compote. Bestrooi eventueel nog met geroosterd amandelschaafsel en poedersuiker.
Tip
Zijn verse cranberries niet in het seizoen, dan zijn diepgevroren cranberries (70071) een goed alternatief.
Ingrediënten
- 300 g verse cranberries
- 165 g + 100 g kristalsuiker
- 8 takjes citroentijm
- 120 ml zonnebloemolie
- 1,5 eieren
- Rasp en sap van 1/2 citroen
- 200 g Griekse yoghurt
- 200 g zelfrijzend bakmeel
- Poedersuiker
Optioneel
- Geroosterd amandelschaafsel
Publicatie datum: 13 november 2024