Gebraden runderhaas met witlof, parmaham, zoete aardappelcrème, biet en kalfsjus
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Ossenhaas gebraden
Bereidingswijze
- Schil beide soorten aardappel en snijd in stukken. Kook volledig gaar in gezouten water, giet af en stoom vervolgens droog.
- Draai glad in de keukenmachine met de room en de vadouvan. Breng eventueel op smaak met een snufje zout.
- Maak de witlof schoon en kook beetgaar in water met citroen en een snufje zout. Dek het tijdens het garen af met vetvrij papier. Giet af, laat afkoelen en halveer in de lengte.
- Schil de minibietjes en kook in ongeveer 25 minuten gaar in gezouten water.
- Kruid de runderhaas met zout en peper en braad rondom aan in een scheutje olie. Voeg een klont roomboter toe en arroseer regelmatig.
- Leg de runderhaas in een ovenschaal, steek er een kernthermometer in en laat garen tot een kerntemperatuur van 48°C in de voorverwarmde oven van 140°C. Laat het vlees 5 minuten rusten en portioneer. Kruid nog lichtjes met een snufje zout.
- Halveer de champignons en bak goudbruin in de pan waarin de runderhaas is gebakken. Blus af met de sojasaus.
- Bak de witlof net voor het serveren kort op en stoof de bietjes in een scheutje olijfolie.
- Dresseer 3 halve stronkjes witlof op het bord en lepel er dotjes aardappelcrème bij.
- Leg er speels de champignons en bietjes bij. Vouw de ham luchtig op en leg op het bord.
- Garneer met de crumble en een eetlepel kalfsjus. Werk eventueel nog verder af met de viooltjes en daikon cress.
Tip
De witlof en de biet kunnen goed van tevoren voorbereid worden.
Ingrediënten
- 600 g zoete aardappel
- 100 g kruimige aardappel
- 1 tl vadouvan
- 70 g slagroom
- 6 kleine stronken witlof
- 1 schijfje citroen
- 4 minibieten
- 500 g opgebonden runderhaas
- 12 kleine, witte champignons
- 2 el sojasaus
- 5 cl kalfsjus
- 40 g roomboter
- 8 plakken parmaham
- 1 el bieten-sesamcrumble
Optioneel
- Eetbare viooltjes
- Daikon cress
Publicatie datum: 13 november 2024