Tartaar van coquilles met hazelnoot en bloemkool
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Tartaar van coquilles met hazelnoot en bloemkool
Bereidingswijze
- Pak de schelp en steek met een paletmes of fileermes strak langs de gladde schelphelft, zodat je de schelp kunt openen.
- Lepel de coquilles uit de schelp en verwijder de sluitspier. Spoel kort af onder de kraan en dep zeer goed droog.
- Hak het vlees zeer fijn en hak de hazelnoten eveneens zeer fijn.
- Kruid de tartaar van coquilles met de gehakte hazelnoot, citroensap en -rasp en de hazelnootolie. Breng op smaak met zout en peper.
- Verwarm in een steelpan de azijn met het water en de suiker en roer door tot de suiker is opgelostuks
- Schaaf de bloemkool tot mooie plakjes of snijd in fijne roosjes en marineer 10 minuten in het warme zoetzuur. Koel terug.
- Maak 4 diepe schelphelften goed schoon, dep droog en dresseer er de tartaar in.
- Pluk fijne hartjes uit de kropsla en maak lichtjes aan met hazelnootolie.
- Dresseer de kropsla en de uitgelekte bloemkool bij de tartaar.
Ingrediënten
- 8 verse coquilles Saint-Jacques in de schelp
- sap en rasp van ¼ citroen
- hazelnootolie
- 8 geroosterde hazelnoten
- ⅙ bloemkool
- 1 dl azijn
- 5 cl water
- 50 gram suiker
- ½ kropsla
- versgemalen peper
- zout
Publicatie datum: 15 september 2019