Gefermenteerde groenten

Bospeen / chioggiabieten / groene asperges / radijsjes / witte asperges

Gang

Bijgerecht

Bereidingswijze

Schil de bospeen grondig en snijd dikkere exemplaren in de lengte doormidden.
Stamp het zeezout in de vijzel of in de keukenmachine zo fijn mogelijk.
Roer in een kom het water met het zout los tot het zout vrijwel geheel is opgelost.
Snijd de vanillepeul in de lengte door en schraap er het merg uit. Voeg dit toe aan het pekelwater.
Doe de steranijs in een brandschone pot en leg er ook de uitgeschraapte vanillepeul in. Maal er lekker wat peper bij.
Vul de pot met de bospeen en giet er het pekelwater overheen. Vul de pot tot de bospeen onderstaat.
Doe 2 stevige boterhamzakjes over elkaar en vul dit gedeeltelijk met water. Leg voorzichtig op de bospeen, zodat ze geheel onder water staan.
Dek de pot af met een stukje kaasdoek of een schone theedoek en bind vast met een stukje keukentouw.
Laat de bospeen bij minimaal kamertemperatuur in de keuken 1 week staan.
Neem met een schoon pincet of een vork een bospeen uit de pot en proef of deze al voldoende zuur is geworden. Laat anders nog enkele dagen langer fermenteren. Is de smaak naar wens, dek de pot dan af met een deksel en plaats in de koelkast. Eenmaal in de koelkast is de gefermenteerde groente heel lang houdbaar.

Schil de bieten en snijd in mooie parten.
Stamp het zeezout in de vijzel of in de keukenmachine zo fijn mogelijk. Meng met het water en roer door tot het zout vrijwel geheel is opgelost.
Snijd de gember en de peper in dunne plakjes en strooi over de bodem van een brandschone pot.
Vul de pot met de bieten en giet er het pekelwater overheen. Vul de pot tot de bieten onderstaan.
Doe 2 stevige boterhamzakjes over elkaar en vul dit gedeeltelijk met water. Leg voorzichtig op de bieten, zodat ze geheel onder water staan.
Dek de pot af met een stukje kaasdoek of een schone theedoek en bind vast met een stukje keukentouw.
Laat de bieten bij minimaal kamertemperatuur in de keuken 1 week staan.
Neem met een schoon pincet of een vork een biet uit de pot en proef of deze al voldoende zuur is geworden. Laat anders nog enkele dagen langer fermenteren. Is de smaak naar wens, dek de pot dan af met een deksel en plaats in de koelkast. Eenmaal in de koelkast is de gefermenteerde groente heel lang houdbaar.

Snijd de harde onderkant van de asperges en schil eventueel lichtjes de onderste helft van de asperges.
Stamp het zeezout in de vijzel of in de keukenmachine zo fijn mogelijk.
Snijd de gember en de peper in zeer dunne plakjes.
Roer in een kom het water met het zout los tot het zout vrijwel geheel is opgelost.
Strooi het mosterdzaad, de gember en de rode peper over de bodem van een brandschone pot en zet er de asperges voorzichtig rechtop in.
Giet er het pekelwater overheen en vul de pot tot de asperges onderstaan.
Doe 2 stevige boterhamzakjes over elkaar en vul dit gedeeltelijk met water. Leg voorzichtig op de asperges, zodat ze geheel onder water staan.
Dek de pot af met een stukje kaasdoek of een schone theedoek en bind vast met een stukje keukentouw.
Laat de asperges bij minimaal kamertemperatuur in de keuken 4 dagen staan.
Neem met een schoon pincet of een vork een asperge uit de pot en proef of deze al voldoende zuur is geworden. Laat anders nog minimaal 1-2 dagen langer fermenteren. Is de smaak naar wens, dek de pot dan af met een deksel en plaats in de koelkast. Eenmaal in de koelkast is de gefermenteerde groente heel lang houdbaar.

Was de radijsjes en snijd er het loof af. Snijd eventueel dikkere exemplaren doormidden.
Stamp het zeezout in de vijzel of in de keukenmachine zo fijn mogelijk. Meng met het water en blijf roeren tot al het zout is opgelost.
Doe de specerijen in een brandschone pot. Maal er lekker wat peper bij.
Vul de pot met de radijsjes en giet er het pekelwater overheen. Vul de pot tot de radijsjes onderstaan.
Doe 2 stevige boterhamzakjes over elkaar en vul dit gedeeltelijk met water. Leg voorzichtig op de radijsjes, zodat ze geheel onder water staan.
Dek de pot af met een stukje kaasdoek of een schone theedoek en bind vast met een stukje keukentouw.
Doe 2 stevige boterhamzakjes over elkaar en vul dit gedeeltelijk met water. Leg voorzichtig op de asperges, zodat ze geheel onder water staan.
Laat de radijsjes bij minimaal kamertemperatuur in de keuken 1 week staan.
Neem met een schoon pincet of een vork een radijsje uit de pot en proef of deze al voldoende zuur is geworden. Laat anders nog enkele dagen langer fermenteren. Is de smaak naar wens, dek de pot dan af met een deksel en plaats in de koelkast. Eenmaal in de koelkast is de gefermenteerde groente heel lang houdbaar.

Snijd de harde onderkant van de asperges en schil de asperges grondig.
Stamp het zeezout in de vijzel of in de keukenmachine zo fijn mogelijk.
Roer in een kom het water met het zout los tot het zout vrijwel geheel is opgelost.
Strooi het mosterdzaad en de foelie over de bodem van een brandschone pot en zet er de asperges voorzichtig rechtop in.
Steek er de dille en de dragon tussen.
Giet er het pekelwater overheen en vul de pot tot de asperges onderstaan.
Doe 2 stevige boterhamzakjes over elkaar en vul dit gedeeltelijk met water. Leg voorzichtig op de asperges, zodat ze geheel onder water staan.
Dek de pot af met een stukje kaasdoek of een schone theedoek en bind vast met een stukje keukentouw.
Laat de asperges bij minimaal kamertemperatuur in de keuken 4 dagen staan.
Neem met een schoon pincet of een vork een asperge uit de pot en proef of deze al voldoende zuur is geworden. Laat anders nog minimaal 1-2 dagen langer fermenteren. Is de smaak naar wens, dek de pot dan af met een deksel en plaats in de koelkast. Eenmaal in de koelkast is de gefermenteerde groente heel lang houdbaar.

Je kunt volop variëren met de specerijen en de kruiden die je gebruikt bij de gefermenteerde groente. Zie het recept als een leidraad en ga zelf experimenteren met de smaakmakers.

Publicatie datum: 18 september 2023