Gebakken tournedos met paddenstoelen, pastinaak en foie royale

In de pan gebakken tournedos met gebakken paddenstoelen en gekaramelliseerde foie royale

Gang

Hoofdgerecht

Aantal Personen

Bereidingswijze

Bind de tournedos eventueel op met keukentouw, zodat ze tijdens het bakken hun vorm behouden. Kruid met versgemalen peper en fleur de sel.
Snijd of scheur de paddenstoelen in stukjes.
Verwarm een scheutje zonnebloemolie in een bakpan en bak er de tournedos aan twee kanten stevig in aan. Zet het vuur iets lager, voeg er een klontje roomboter aan toe en arroseer het vlees veelvuldig met de boter. Laat bakken tot de gewenste cuisson. Neem uit de pan en laat de tournedos afgedekt rusten.
Giet een gedeelte van de braadboter uit de pan en fruit de sjalot en de knoflook aan in de pan waarin het vlees is gebakken. Voeg de paddenstoelen toe en laat mooi bruin bakken. Kruid met versgemalen peper en fleur de sel.
Verwarm ondertussen de rodewijnsaus met de truffeltapenade en laat gedeeltelijk inkoken.
Hak een gedeelte van de paddenstoelen fijn en schep op de tournedos.
Leg de plakjes foie royale op een plaatje en karamelliseer lichtjes met behulp van een crèmebrûleebrandertje. Leg 3 plakjes foie royale op het bord.
Dresseer de puree van pastinaak met de geroosterde pastinaak op het bord en verdeel er de gebakken paddenstoelen bij.
Leg er de tournedos langs en lepel er ten slotte de truffelsaus langs.

Publicatie datum: 18 september 2023