Sukade van hert met 3 soorten biet: rauw, gekookt en gepoft, schuim van aardappel en bietenblad
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Sukade van hert met biet en schuim van aardappel
Bereidingswijze
- Braad de sukade aan, bij voorkeur in z’n geheel. Voeg de kruidnagel, laurier, rozemarijn, tijm, knoflook en demi-glace toe en leg de sukade met vocht in een braadslee.
- Dek deze af en gaar de sukade in de oven circa 5 uurtjes op 120°C tot deze helemaal gaar is.
- Laat de sukade in het vocht afkoelen en snijd deze daarna in plakken van ongeveer 70 gram p.p.
- Pof 2 rode bieten met schil in een oven, ongeveer 2 uur op 180°C, laat de biet afkoelen, verwijder de schil en snijd deze in stukken.
- Kook de minibiet af in ruim water met zout tot deze gaar is.
- Schil de aardappelen en kook deze in ruim water gaar.
- Voeg de helft van de boter en de melk toe en zet deze apart om puntjes te zetten op het gerecht.
- Meng de rest van de melk en boter. Maak er een gladde massa van en vul de kidde met 2 slagroompatronen.
- Haal de jus van het hert door een zeef en kook deze in.
- Stoof de plakken sukade warm in de jus.
- Dresseer de sukade centraal op een bord.
- Bouw de sukade op met de gekookte minibiet, gepofte bietenstukjes en flinterdun gesneden chioggiabiet.
- Zet de bieten evt. vast met puntjes aardappelcrème.
- Zet met de kidde ruim wat schuim van aardappel tegen de sukade aan.
- Garneer de sukade af met wat bietenblad.
- Tip:
- Voeg eens wat gerookte olijfolie toe aan het aardappelschuim.
- Opmaaktip:
- Dresseer het gerecht compact zodat je alle smaken bij elkaar eet.
Ingrediënten
- 1 hertensukade heel of 4 plakken à 80 g
- 4 kruidnagels
- 1 laurierblad
- 2 takjes rozemarijn
- 2 takjes tijm
- 2 tenen knoflook
- 1 pakje demi-glace (MVHH)
- 2 rode bieten
- 2 minibieten
- 500 g kruimige aardappel
- 100 g roomboter
- 150 g melk
- 1 chioggiabiet
Publicatie datum: 18 september 2023