Risotto van parelgort met paddenstoelen en tijm
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Risotto van parelgort
Bereidingswijze
- Maak de sjalot en de knoflook schoon en snipper fijn.
- Snijd de bleekselderij in kleine stukjes.
- Verwarm in een ruime hapjespan een scheut olijfolie en fruit er de sjalot, knoflook en bleekselderij in aan.
- Voeg de parelgort toe. Ris de tijm en voeg eveneens toe. Laat nog enkele minuten fruiten en blus dan af met een gedeelte van de bouillon.
- Voeg telkens een beetje bouillon toe als het vocht volledig is opgenomen en ga door tot alle bouillon is gebruikt. Blijf zeer regelmatig roeren.
- Voeg nu de plantaardige kookroom toe en laat al roerende verder garen. Reken in totaal ongeveer 25-30 minuten. Proef of de parelgort gaar is.
- Snijd of scheur ondertussen de paddenstoelen en snijd de peterselie fijn.
- Bak de paddenstoelen mooi bruin in een druppeltje olijfolie. Kruid met zout en peper. Neem van het vuur en voeg er de helft van de peterselie aan toe.
- Meng de rest van de peterselie door de risotto. Kruid eventueel met zout en peper.
- Dresseer de risotto op een schaal en verdeel er de gebakken paddenstoelen overheen. Besprenkel ten slotte met enkele druppels goede olijfolie.
- Tip:
- Maak de risotto eventueel af met geschaafde harde geitenkaas.
Ingrediënten
- 200 g parelgort
- 2 sjalotten
- 3 teentjes knoflook
- 2 stengels bleekselderij
- goede olijfolie
- 6 takjes tijm
- 1 l krachtige paddenstoelenbouillon
- 250 ml kookroom
- 250 g gemengde paddenstoelen
- 8 takjes platte peterselie
- versgemalen peper
- zout
Publicatie datum: 18 september 2023