Carpaccio van gebarbecuede runderrosbief met geraspte blue stilton, rub beef, perkamentbrood en eetbare bloemen
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Carpaccio van de BBQ ‘to share’
Bereidingswijze
- Smeer de rosbief minimaal 24 uur van tevoren in met een klein scheutje olijfolie en de beef rub en laat marineren in de koelkast.
- Leg het stukje blue stilton minimaal 24 uur van tevoren in de vriezer zodat het hard wordt.
- Bereid de barbecue voor op ongeveer 200°C en haal de rosbief minimaal 60 minuten van tevoren uit de koelkast.
- Grill de gemarineerde rosbief rondom kort aan op direct vuur, neem van het vuur en laat iets afkoelen.
- Maak ondertussen het roodlof schoon door het achterkantje eraf te snijden en de bladeren te pellen, doe de culinaise in een spuitzak en breek het perkamentbrood in grove stukken.
- Snijd de rosbief in dunne plakken. Verdeel over een plank of bord en steek er het perkamentbrood tussen.
- Strooi er nog wat beef rub en grof zeezout overheen.
- Maak de roodlofblaadjes aan met wat olijfolie en himalayazout.
- Spuit wat dotjes van de culinaise over de carpaccio en leg er de roodlof bij.
- Snijd de puntradijsjes in vieren en verdeel over de carpaccio.
- Rasp de bevroren stilton over de carpaccio.
- Garneer met de tuinkers en de viooltjes.
Tip:
- Mocht je geen barbecue hebben, dan kun je de rosbief ook aanbakken in een koekenpan.
- Rosbief die over is kan eventueel in de vriezer bewaard worden.
Ingrediënten
- 600 g runderrosbief
- scheutje olijfolie
- 20 g beef rub
- 50 g blue stilton
- 2 stronkjes roodlof
- 40 g zwart perkamentbrood
- himalayazout
- 100 g Culinaise bruschetta
- 8 witpuntradijsjes
- ½ bakje tuinkers
- 8 eetbare viooltjes
Bijpassende dranksuggestie:
- Poggio al Tesoro, Solosole Vermentino (822287 - 5510348)
Publicatie datum: 18 september 2023