Espresso met vanille-ijs en sabayon van sinaasappel en espresso
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Caffè affogato con zabaglione
Bereidingswijze
- Haal met een zesteur de schilletjes van 1 sinaasappel en blancheer deze driemaal in telkens vers water.
- Spoel volledig koud. Kook ondertussen een scheutje water met 2 el suiker tot een siroop en voeg er de sinaasappelschilletjes aan toe. Breng aan de kook en laat 5 minuten pruttelen. Zeef de siroop en bewaar deze.
- Schep de uitgelekte zestes op een bord en bestrooi met 4 el kristalsuiker. Schud een paar keer zodat de zestes rondom bedekt zijn met de kristalsuiker.
- Breng een pan met water aan de kook. Doe de eidooiers in een kom die op de pan past en voeg er het sap van 2 sinaasappels, 2 kopjes espresso en de achtergehouden siroop aan toe. Klop goed los en plaats op de pan met water.
- Klop de massa voortdurend tot een luchtige en stevige sabayon is ontstaan met hele fijne belletjes. De massa is dan ongeveer 70°C. Neem van het vuur en klop nog even door.
- Schep het vanille-ijs in 4 mooie glazen en verdeel er de hete espresso over. Lepel er de warme sabayon op en bestrooi met de gekonfijte sinaasappelschilletjes.
- Tip:
- Je kunt de sabayon ook met een handmixer kloppen, dit gaat gemakkelijker dan met de hand.
Ingrediënten
- 8 kopjes sterke espresso
- 4 grote bollen vanille-ijs
- 8 el kristalsuiker
- 2 sinaasappels
- 4 eidooiers
Publicatie datum: 18 september 2023