Om jouw bezoek aan deze website nóg makkelijker en persoonlijker te maken en het gebruik van deze website te kunnen blijven verbeteren, plaatsen we cookies. Ook plaatsen we cookies zodat we je gepersonaliseerde advertenties kunnen tonen. Door op ‘Akkoord’ te klikken accepteer je alle cookies. Lees meer
Wijzig je voorkeur via de ‘Cookie-instellingen’ onder aan de pagina. Lees het
Cookiebeleid
voor meer informatie.
Deze cookies zijn nodig voor de basisfunctionaliteiten van de website en zijn daarom standaard ingeschakeld.
Met deze cookies meten we het gebruik van de website en wordt het mogelijk gemaakt om je een persoonlijkere ervaring te bieden, gebaseerd op je interesses en bestelgedrag. Schakel je deze cookies in, dan kan dat leiden tot een betere ervaring.
Met deze cookies krijg je relevante advertenties en andere content aangeboden op basis van jouw interesses.
Breng voor de tomatenbouillon de groenten, kruiden en specerijen met 1,5 liter water in een soeppan aan de kook en laat 1 uur zacht koken. Giet door een zeef en druk de tomaten een beetje uit zodat er flink wat tomatenvocht in de bouillon komt (zonder dat het echt een soep wordt). Breng de bouillon op smaak met zout. Vul indien nodig aan met water tot 1,5 liter.
Snijd de kerstomaatjes in en blancheer ze 10 seconden. Koel ze af in ijswater, verwijder de schilletjes en droog ze op keukenpapier. Meng met de olijfolie, bestrooi met peper en zout en zet apart.
Verhit voor de risotto de olijfolie in een ruime pan en fruit hierin de sjalotten 5 minuten op lage stand. Voeg de rijst toe en bak 2 minuten mee. Blus af met de wijn en laat de wijn helemaal opgenomen worden. Voeg al roerend steeds een flinke lepel tomatenbouillon toe en laat hierin de rijst in 20-25 minuten gaar worden. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Meng voor de uiringen de bloem met het paprikapoeder, voeg er al roerend net zoveel bruiswater aan toe tot je een beslag hebt met de dikte van yoghurt. Voeg wat peper en zout naar smaak toe. Haal de uiringen los. Haal ze door het bloemmengsel en daarna door de panko. Frituur ze in 3 minuten goudbruin in olie van 170ºC. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi naar smaak met selderijzout.
Frituur de salieblaadjes in de olie in 20 seconden knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier. Bak de kerstomaatjes kort in een droge hete pan (ze mogen een beetjes schroeien). Serveer de risotto met de kerstomaatjes, de gefrituurde uien, de truffel, salie en besprenkel alles met de notenolie. Serveer onmiddellijk.