Kalfsentrecote met cèpesmayonaise, enoki en tahoon cress

Aantal Personen

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 140 °C.
Kruid de entrecote en bak aan beide kanten mooi bruin in een scheutje olijfolie. Laat garen tot de gewenste cuisson en laat vervolgens rusten onder aluminiumfolie.
Roer de aardappelpuree glad met het eiwit, aardappelzetmeel en sesamolie.
Strijk zo dun mogelijk uit op een stuk bakpapier en bestrooi met het sesamzaad. Bak goudbruin in de voorverwarmde oven.
Roer de Japanse mayonaise los met het cèpespoeder en schep in een spuitzakje.
Was de radijsjes goed en schaaf ze op de mandoline in dunne plakjes.
Snijd de tahoon cress los en haal de blaadjes van de cogollos los.
Snijd de kalfsentrecote in dunne plakjes van circa 3 millimeter dik.
Verdeel het kalfsvlees over de bordjes en spuit hier wat dotjes van de mayonaise tussen.
Verdeel de slablaadjes, de plakjes radijs, de enoki en de cress ertussen.
Steek er als laatste wat sesamkrokant bij en bestrooi het gerecht met wat cèpespoeder.

Publicatie datum: 18 september 2023