Geroosterde venkel met opgeklopte vegan feta

Gang

Bijgerecht

Aantal Personen

Bereidingswijze

Was de venkels en snijd er de onderkant en een stukje van de bovenkant af. Snijd in de lengte doormidden.
Verwarm een klein scheutje olijfolie in een hapjespan en bak er de venkels even stevig in aan, aan beide kanten.
Kruid met zout en peper en voeg de rasp van de citroen toe. Blus af met het citroensap en voeg een klein scheutje water toe. Dek af met een bakpapiertje en laat op een laag pitje nog ongeveer 20 minuten smoren.
Mix ondertussen in de keukenmachine of in de blender de verkruimelde fetakaas met de kokosyoghurt tot een gladde, romige massa.
Ris de muntblaadjes van de takjes en voeg ¾ toe aan de fetakaas. Voeg ook ¾ van de dille toe. Mix nog kort en kruid met zout en peper.
Rooster het hennepzaad kort in een droge antiaanbakpan.
Verwijder het bakpapier van de venkel en zet het vuur hoger. Warm door tot het vocht verdampt is.
Verdeel de venkel over een schaal en trek er strepen van de geklopte fetakaas overheen.
Garneer met muntblaadjes, topjes dille, granaatappelpitjes en het geroosterde hennepzaad. Druppel er nog een beetje olijfolie overheen.

Publicatie datum: 18 september 2023