- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Fazantenbouillon met truffel en paddenstoel
Bereidingswijze
Voor de fazantenbouillon:
- Snijd de knolselder, wortels, ui, prei en bleekselder in kleine stukken.
- Rooster de karkassen in ongeveer 45 minuten bruin in een oven op 180°C.
- Zet ze hierna op in een pan met het water.
- Schep, zodra het water kookt, het schuim van de eiwitten eraf.
- Voeg de gesneden groenten, de kruiden en het zout toe.
- Laat alles gedurende 4 tot 5 uur trekken en zorg dat de bouillon net onder het kookpunt blijft.
- Schep na de bereidingstijd het grove garnituur voorzichtig met een frituurspaan uit de pan.
- Giet de bouillon door een zeef waarin een vochtige passeerdoek ligt.
- Kook de bouillon in tot de gewenste smaak.
- Laat volledig afkoelen en verwijder het gestolde vetlaagje.
Voor de afwerking:
- Verwarm de oven op 220°C.
- Verwarm de bouillon.
- Snijd de paddenstoelen fijn en leg onder in de soepkoppen. Giet de hete bouillon erop.
- Snijd wat dragon en bieslook en voeg die ook toe.
- Schaaf wat verse truffel in de bouillon.
- Smeer de rand van de soepkoppen dun in met eidooier.
- Steek met een ronde steker een passende plak bladerdeeg uit en leg op de soepkop. Druk stevig aan.
- Smeer het bladerdeeg dun in met eidooier en bak 10 minuten af in de voorverwarmde oven.
Ingrediënten
Voor de fazantenbouillon (Receptuur voor ongeveer 5 liter):
- ½ knolselder
- 1 wortels
- 1 ui
- 1 prei
- ¼ bleekselder
- 5 fazant karkassen
- 6 l water
- 15 g zout
- ¼ bosje tijm
- ¼ bosje rozemarijn
- 3 blaadjes laurier
- 10 peperkorrels
- 10 korianderkorrels
- 1 blaadje foelie
Voor de afwerking:
- 300 g diverse paddenstoelen naar keuze
- dragon
- bieslook
- roomboterbladerdeeg
- vloeibare eidooier
- herfsttruffel (naar smaak)
Publicatie datum: 18 september 2023