Gekonfijte kalkoendij van de barbecue

Gang

Bijgerecht

Aantal Personen

Bereidingswijze

Snijd 1 van de botjes uit de kalkoendij, zodat een soort “lolly” ontstaat en rol terug in de oorspronkelijke vorm. Bind stevig op met keukentouw.
Bestrooi met het kleurzout en flink wat versgemalen peper. Wrijf het zout en de peper er goed in en leg een nacht weg in de koelkast.
Spoel de volgende dag de kalkoendij af onder de kraan en dep zeer goed droog.
Bereid de barbecue voor met een hitteschild, zodat je indirect kunt garen en breng de temperatuur naar ongeveer 125˚C.
Smelt het vet in een Dutch Oven of een gietijzeren pan op de barbecue.
Voeg er de doormidden gesneden sjalot, de doormidden gesneden bol knoflook, de peper en de verse kruiden aan toe.
Leg er de kalkoendij in en plaats terug op de barbecue.
Laat 6 uur langzaam garen en voeg tussendoor eventueel een beetje geweekt rookhout toe aan de kooltjes.
Laat de kalkoendij afkoelen in het vet en bewaar tot het moment van uitserveren.
Tip: Deze bereiding is een basistechniek. De gekonfijte kalkoendij kan na de bereiding geplukt worden om bijvoorbeeld te verwerken tot pulled turkey, rillette, als basis voor een lauwwarme salade of rooster het lekker krokant op het vel en snijd in mooie plakken.

Publicatie datum: 18 september 2023