Saladetoren van rabarberlinten met chioggiabiet, waterkers en een dressing van vijgen en aceto balsamico

Gang

Lunchgerecht

Aantal Personen

Bereidingswijze

snijd de onder en bovenkant van de rabarber en trek er de draden vanaf
Schaaf 1 stengel voorzichtig in lange linten met behulp van een mandoline, snijd de andere stengel in dunne plakjes
marineer de linten en de stukjes apart van elkaar gedurende 20 minuten in een beetje vinaigrette
schaaf de chioggiabiet in dunne plakken, steek rond uit en voeg toe aan de rabarberstukjes. Laat marineren
snijd de verse vijgen in vieren. Snijd de drogere onderkant van de waterkers, pluk grof en voeg er de rabarberstukjes en de chioggiabiet aan toe. Maak aan met de vinaigrette waarin de groenten zijn gemarineerd. Kruid eventueel met peper en zout
dep de rabarberlinten droog met een stukje keukenpapier, bekleed er de binnenkant van de dresseerringen mee
vul met de salade en leg er nog enkele plakjes chioggiabiet en de verse vijgen op. Besprenkel met een beetje dressing en neem voorzichtig de ring weg.
wijntip: Feudi di San Gregorio Fiano di Avellino (088641)

Publicatie datum: 18 september 2023