Terug
  1. Home
  2. Inspiratie
  3. Recepten
  4. Rouleau van kabeljauw, spinazie en olijven met een salade van groene boontjes, kwartelei, kerstomaatjes en gezouten citroen

Rouleau van kabeljauw, spinazie en olijven met een salade van groene boontjes, kwartelei, kerstomaatjes en gezouten citroen

Gang
Voorgerecht
Aantal Personen
4
Print
Delen

Bereidingswijze

  1. verwarm in een ruime pan water tot 65 °C
  2. snijd ¼ van de kabeljauw in blokjes en doe samen met het eiwit, peper en zout in een keukenmachine en mix glad. Voeg 1 el olijven en de slagroom toe en draai tot een gladde farce
  3. snijd de rest van de kabeljauwfilet tot een dunne plak en leg op 2 laagjes vershoudfolie. Smeer in met de farce en verdeel er blaadjes bladspinazie over. Smeer er nog een beetje farce op. Rol het geheel met behulp van de folie strak op en knoop de uiteinden goed dicht
  4. leg de rollade in het water en pocheer 40 minuten. De kabeljauw mag nog net glazig zijn vanbinnen
  5. besprenkel ondertussen de kerstomaatjes met olijfolie, kruid af met peper en zout en brand af met een brandertje. Blancheer de groene boontjes in gezouten water, giet af en spoel koud. Laat goed uitlekken
  6. dresseer de boontjes met behulp van een dresseerring op het bord
  7. steek het briochebrood rond uit, besprenkel met olijfolie en bak tot goudbruine croutons in de oven van 180 °C
  8. verwarm een beetje gezouten water tot tegen het kookpunt. Schenk de azijn in een kommetje en breek de kwarteleitjes in de azijn. Giet de eitjes met de azijn bij het hete water en laat 3 minuten pocheren. Schep uit het water en koel direct terug in koud water
  9. hak voor de dressing de dille fijn en meng met de mosterd en de fijngesneden gezouten citroen. Roer er de olijfolie door en kruid met peper en zout
  10. snijd een mooie plak van de lauwwarme rollade en dresseer op de boontjes. Lepel er rijkelijk de dressing over en serveer er de gepocheerde kwarteleitjes, de kerstomaatjes, enkele olijfjes, spinazieblaadjes, croutons en topjes dille langs. Lepel er ten slotte enkele dotjes aioli bij. 
  11. wijntip: Kleine Zalze Vineyard Selection Chenin Blanc (230650)

Ingrediënten

  • 600 g kabeljauwfilet 
  • 1 eiwit
  • 60 g slagroom
  • 50 g bladspinazie
  • 2 el taggia-olijven (uitgelekt)
  • 4 el aioli
  • 4 sneetjes briochebrood
  • 12 kwarteleitjes
  • 1 dl natuurazijn
  • 400 g groene boontjes
  • versgemalen peper
  • zout

  • voor de dressing:

  • 8 el olijfolie
  • ⅙ gezouten citroen
  • 1 tl gladde mosterd
  • 4 takjes dille

Publicatie datum: 18 september 2023