Mooie combinatie van warm en koud, ziltig en zoet. Een mooie amuse, luxe hapje of bijgerecht.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Oester met witte chocolade en kaviaar
Bereidingswijze
- Verwarm de slagroom en breng deze aan de kook.
- Haal de room van het vuur af.
- Voeg al roerende de chocolade met het eigeel toe.
- Als het een egale massa is giet je de massa vervolgens in de kidde.
- Houd de kidde ondersteboven en vul de kidde met 1 slagroompatroon.
- Laat de massa in de kidde 10 minuten staan.
- Steek de oester open en haal de oester los in de schelp.
- Spuit met de kidde de lauwwarme massa half over de oester.
- Verdeel het blikje kaviaar over de oesters. Dresseer het compact.
- Garneer de oester af met de vene cress.
Ingrediënten
- 4 oesters Fonteneau Réserve
- 250 g witte chocolade
- 250 g slagroom
- 20 g eigeel
- zuring / vene cress
- oscietrakaviaar of baerikaviaar
Publicatie datum: 18 september 2023