Terug
  1. Home
  2. Inspiratie
  3. Recepten
  4. Karaage van kalkoen met diepzeegarnaal

Karaage van kalkoen met diepzeegarnaal

Gang
Hoofdgerecht
Aantal Personen
4
Print
Delen

Bereidingswijze

  1. Marineer de kalkoendijen ongeveer 12 uur in de soja, saké en water in de koelkast. Zorg dat de dijen zoveel mogelijk onderstaan. 
  2. Snijd de pompoen doormidden en schraap met behulp van een lepel het vruchtvlees en de pitten eruit. 
  3. Snijd 200 gram van de pompoen in grove blokken. 
  4. Rooster de pompoen in 20 minuten gaar op een plateau op de BBQ of in de oven op 180 °C met een beetje zonnebloemolie
  5. Snijd 80 gram van de pompoen in kleine blokjes en blancheer deze in ruim water met zout. 
  6. Maak de pompoenblokjes op smaak met peper, zout en een scheut olijfolie. Dit is de vulling voor de rettichpakketjes. 
  7. Voeg 200 gram vruchtvlees bij de opgewarmde groentefond in de blender en cutter fijn. 
  8. Kook 2,5 dl slagroom en voeg de gekneusde limoenblaadjes en citroengras toe. Laat 30 minuten trekken en passeer de massa door een fijne zeef. 
  9. Zet de gele curry aan in een pannetje, voeg 1,5 dl van de gereduceerde limoenblad-citroengrasroom met de pompoenjus toe en kook dit in tot een saus van mooie dikte. Breng eventueel op smaak met zout. 
  10.  Snijd de bloemkool in stukken en kook deze samen met de geschilde aardappel gaar in ruim water met zout. 
  11. Giet de bloemkool en aardappels af en draai dit in een keukenmachine tot een gladde crème samen met de misopasta, 1 deciliter slagroom en roomboter. Voeg evt. zout toe. 
  12. Snijd de rettich dun op de snijmachine in repen van 10 x 4 cm. Marineer eventueel met limoen en olijfolie. 
  13. Leg 2 repen rettich op elkaar, vul deze met pompoen en vouw ze dicht. 
  14. Dep de kalkoendijen droog op keukenpapier, haal de dijen door het aardappelzetmeel en klop het overtollige zetmeel van de dijen af. Frituur op 180 °C goudbruin en gaar. 
  15. Brand of bak de gepelde diepzeegarnalen, haal deze door olijfolie en dep ze in de crunchy quinoa zodat deze blijft plakken. 
  16. Snijd de kalkoendij door midden en leg iets uit elkaar in het midden van het bord. Leg hier de diepzeegarnaal tegenaan.
  17. Zet puntjes bloemkoolcrème. 
  18. Leg het pakketje rettich tussen het gerecht en rol eventueel nog een rettichreep in met bieslook. 
  19. Dresseer de pompoensaus eromheen. 
  20. Garneer het gerecht met dungesneden segmenten van bloemkool, ghoa cress (of koriander) en een paar takjes shiso. 

Ingrediënten

  • 250 ml groentefond
  • 1 flespompoen
  • 10 g gelecurrypasta
  • 2,5 + 1 dl slagroom ongezoet
  • 3 limoenbladeren
  • ½ citroengras
  • olijfolie
  • 500 g bloemkool
  • 50 g kruimige aardappels
  • 50 g roomboter
  • 25 g misopasta
  • 350 g kalkoendijen
  • 8 diepzeegarnalen
  • 70 g crispy quinoa
  • 100 g saké
  • 100 g sojasaus
  • 50 g water
  • 3 el aardappelzetmeel
  • 1 rettich
  • ¼ bosje bieslook
  • ghoa cress / koriander
  • shiso purple cress
  • roosjes paarse bloemkool

Publicatie datum: 18 september 2023