- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Wilde eend met rode wijn vinaigrette en kweepeer
Bereidingswijze
- Meng de ingrediënten met een garde Doe dit in een kidde met 2 patronen. Spuit dit in een plastic bekertje voor 2/3 gevuld. Gaar dit op 1200 watt 1 minuut in de magnetron. Laat afkoelen en pluk hier kleine stukjes af. Droog dit 30 minuten in de oven op 60°C
- Schil de kweeperen. Kook deze gaar met witte wijn, water en suiker (naar smaak) laurier. Pureer dit in de thermoblender zonder de laurier
- Verhit de rode wijn saus. Voeg de overige ingrediënten toe, niet meer verhitten boven de 70°C. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng alle ingrediënten met elkaar. Rol hier mooie pillen van tot 1 cm dikte en 3 cm lang. Pocheer de gnocchi en breng op smaak met peper, zout en een sjalotje.
- Braad de eend mooi goud bruin. Op cuisson brengen in een oven van 165°C. Laat daarna nog 20 minuten rusten. Gebruik de overige ingrediënten voor de garnering.
Ingrediënten
- 2 st wilde eenden
- 3 st vijgen
- 12 st uitgestoken rode gekookte bietjes
- 12 plakjes rauwe rode biet gemarineerd in vinaigrette
- paddenstoelen spongecake
Spongecake
- 250 g eiwit
- 20 g poedersuiker
- 20 g bloem
- 50 g pistache
- 25 g crêpes poeder
- 20 g amandel poeder
Kweepeerpuree
- 150 g kweepeer
- 2 dl witte wijn
- 80 g suiker
- 1 st laurier
Rode wijn vinaigrette
- 1 ½ dl CHEF Rode wijn saus
- 1 eetlepel stroop van Aceto Balsamico
- 3 eetlepels hazelnootolie
Gnocchi
- 250 g aardappelpuree
- 150 g bloem
- 25 g Parmezaan
- 25 g eidooier
Publicatie datum: 18 september 2023