Un tendre saumon snacké sur une tempura croustillante de shiso, servi avec une aubergine savoureuse et une salade fraîche d’agrumes.
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Saumon snacké sur tempura de shiso
Préparation
- Épluchez l’aubergine, coupez-la en quatre dans le sens de la longueur et enlevez les graines. Faites cuire l’aubergine environ 25 minutes au four vapeur à 100°C.
- Coupez l’écorce des agrumes, prélevez les segments et mélangez-les.
- Taillez le saumon en dés et arrosez d’huile. Brûlez le saumon au chalumeau (vous pouvez également le faire griller au four), salez et poivrez.
- Passez les feuilles de shiso dans le blanc d’œuf et faites-les égoutter brièvement. Trempez-les généreusement dans le batter mix et faites-les frire à 180°C. Faites égoutter sur du papier absorbant et salez.
- Étalez la pâte miso sur l’aubergine et faites chauffer environ 5 minutes sous la salamandre ou à 200°C. Coupez l’aubergine en morceaux et dressez-les avec le saumon sur la tempura de shiso.
- Faites égoutter la salade d’agrumes et dressez-la sur le plat. Garnissez d’œufs de truite, de Shiso Purple et de furikake.
Conseil
Vous pouvez préparer l’aubergine et la salade d’agrumes à l’avance.
Ingrédients
- 1 aubergine
- 1 pamplemousse blanc
- 1 pamplemousse rose
- 1 orange
- 120 g de filet de saumon nettoyé
- huile d’olive
- 4 feuilles de shiso vert
- 2 blancs d’œufs
- 25 g de (tempura) batter mix
- huile pour friture
- 40 g de pâte miso
- 4 c. à c. d’œufs de truite
- Shiso Purple
- 1 c. à c. de furikake
Date de publication: 06 janvier 2025