Un plat végétarien surprenant avec de la betterave grillée, de la sauce teriyaki, des cacahuètes croquantes et des pickles frais pour une expérience gustative sans pareil.
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Saté de betterave rouge, laque teriyaki et cacahuètes
Préparation
- Déposez les betteraves dans un gastronorme en inox et enfournez à 170°C pendant 60 à 75 minutes, en fonction de leur taille. Sortez les betteraves du four et pelez-les lorsqu’elles sont tièdes. Coupez les betteraves en morceaux et faites-les sécher environ 3 heures sur une grille à 70ºC au four, dans une armoire chauffante ou un déshydrateur.
- Mélangez l’assaisonnement pour sushis avec 2 dl d’eau. Coupez l’oignon rouge en lanières et portez-les à ébullition dans 1,5 dl du mélange eau-assaisonnement sushis.
- Faites cuire les bouquets de chou-fleur avec le curcuma et 2 dl du mélange eau-assaisonnement sushis. Faites chauffer le reste du mélange eau-assaisonnement sushis et versez-le sur les lanières de carottes et le chou blanc. Réservez l’oignon et le chou-fleur séparément pour éviter un transfert de couleur.
- Enfilez les morceaux de betterave sur des piques et faites-les griller brièvement au barbecue au charbon de bois ou à la poêle. Laquez le saté de sauce teriyaki-mirin et saupoudrez-le de cacahuètes et de Shiso Green. Mélangez les légumes et servez ces « pickles » avec le saté. Décorez éventuellement de Shiso Purple.
Conseil
Vous pouvez cuire les betteraves à l’avance et eventuellement les congeler.
Ingrédients
- 6 betteraves rouges
- 3 dl d’assaisonnement pour sushis
- 2 oignons rouges
- 50 g de bouquets de chou-fleur
- 1 c. à c. de curcuma
- 30 g de carottes en lanières
- 30 g de chou blanc, finement émincé
- 4 c. à s. de sauce teriyaki-mirin
- 50 g de cacahuètes salées, hachées
- 1 barquette de Shiso Green
Éventuellement
- 1 barquette de Shiso Purple
Date de publication: 06 janvier 2025