Coquelet grillé « piri piri » avec une salade fraîche d'asperges et de chou pointu, servi avec un aïoli fumé à la coriandre pour une expérience gustative épicée.
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Coquelet « piri piri »
Préparation
- Épongez les coquelets et coupez-les à travers le sternum. Déposez-les en crapaudine dans un grand plat. Mixez la tomate avec 2 gousses d’ail, la sauce pimentée et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à obtention d’une sauce lisse. Badigeonnez les coquelets de cette sauce, couvrez et laissez reposer 12 heures en chambre froide.
- Allumez le barbecue. Badigeonnez les asperges avec le reste de l’huile d’olive et faites-les griller 5 minutes à feu vif. Retournez-les régulièrement. Surélevez la grille et faites dorer les coquelets environ 30 minutes. Retournez-les régulièrement et badigeonnez-les de temps à autre de marinade. Après avoir badigeonné une dernière fois les coquelets de marinade, faites-les bien chauffer.
- Mixez la coriandre avec la mayonnaise, le reste de l’ail et le paprika fumé.
- Mélangez les asperges avec la frisée et le chou pointu violet. Arrosez du jus d’½ citron et de l’huile d’olive Arbequina. Coupez le reste du citron en quartiers. Répartissez la salade dans 4 assiettes et déposez un coquelet dessus. Servez avec l’aïoli à la coriandre et les quartiers de citron.
Ingrédients
- 4 coquelets, env. 450 g/pièce
- 3 tomates, coupées en dés
- 4 gousses d’ail, finement hachées
- 8 c. à s. de sauce pimentée relevée
- 5 c. à s. d’huile d’olive
- 1 petite botte d’asperges vertes, la base coupée
- 4 brins de coriandre
- 4 c. à s. de mayonnaise
- ½ c. à c. de paprika fumé
- 4 grosses frisées
- 100 g de chou pointu violet, en fines lamelles
- 2 citrons
- 2 c. à s. d’huile d’olive Arbequina
Date de publication: 06 janvier 2025