Escalopes de veau au jambon cru, à la sauge et au citron
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Saltimbocca avec spaghettis de poireaux
Préparation
- Coupez les escalopes de veau en diagonale en fines tranches et écrasez-les avec le dessous d’une poêle.
- Coupez les tranches de jambon cru en deux dans la longueur et déposez une feuille de sauge sur chaque tranche. Déposez une tranche de viande par-dessus et enroulez le jambon autour.
- Retirez le vert des poireaux et coupez le blanc en lamelles dans la longueur. Nettoyez-les bien et laissez égoutter.
- Réchauffez une noix de beurre dans une poêle et faites-y revenir les poireaux à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez et poivrez, puis ajoutez le persil.
- Pendant ce temps, faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer la saltimbocca des deux côtés à feu fort, pour que le jambon devienne croustillant. Retirez immédiatement de la poêle et versez le marsala dans la poêle. Coupez le citron en fines tranches et ajoutez-les dans la poêle. Ajoutez également quelques feuilles de sauge. Laissez bien infuser jusqu’à obtenir une sauce.
- Déposez-y la saltimbocca et laissez mijoter encore quelques minutes.
- Dressez le poireau sur une grande assiette et répartissez la saltimbocca. Arrosez généreusement de sauce.
Ingrédients
- 2 escalopes de veau
- 1/6 de bouquet de sauge
- 6 tranches de jambon cru
- 1/2 citron jaune
- 3 poireaux
- une noix de beurre
- 2 verres de marsala (ou de vin blanc)
- 1 c. à s. de persil plat finement haché
- un filet d’huile d’olive
- poivre fraîchement moulu
- sel
Date de publication: 13 novembre 2024