Cuisse de porc cuite lentement avec pommes et canneberges
- Large gamme et offres
- Beaucoup d'inspiration et de solutions
- Toujours une succursale à proximité
Cuisse de porc laquée et flambée
Préparation
- Préchauffez le four à 135 °C.
- Écrasez l’anis étoilé et les clous de girofle avec la cannelle en poudre pour obtenir une poudre fine.
- Épongez bien le jambon de Betuwe avec du papier absorbant. Saupoudrez de poudre épicée.
- Placez dans un plat allant au four, versez un peu de jus de pomme et mettez au four.
- Laissez cuire pendant 25 minutes.
- Mettez le sirop de pomme et la moitié du brandy, ainsi que le reste de jus de pomme, dans une casserole. Portez lentement à ébullition et mélangez bien. Laissez réduire un peu pour obtenir un sirop.
- Coupez 2 pommes en deux dans la longueur et retirez le trognon avec une cuillère parisienne. Arrosez d’un peu de jus de citron jaune, saupoudrez d’un peu de sucre cristallisé et mettez au four avec le jambon. Réservez.
- Versez les canneberges et le reste de sucre cristallisé dans une casserole, ajoutez le jus de citron jaune et laissez mijoter jusqu’à obtenir une compote. Réservez.
- Coupez l’autre pomme en fines tranches avec une mandoline et faites-en des cercles avec un emporte-pièce. Arrosez de jus de citron pour éviter que la pomme colore. Sortez le jambon du four.
- Arrosez généreusement le jambon de « sirop ». Dressez les cercles de pomme de façon harmonieuse et remettez 10 minutes au four à 150 °C. Faites également cuire les pommes préparées.
- Faites chauffer le reste du brandy dans une casserole jusqu’à 70 °C.
- Placez le jambon sur un plat. Faites chauffer la compote de canneberges et versez-la dans les pommes cuites. Servez les pommes avec le jambon. Faites flamber le brandy chaud et à table, versez-le brûlant sur le jambon.
Ingrédients
- 1 jambon de Betuwe
- 2 anis étoilés
- 4 clous de girofle
- une pointe de cannelle moulue
- 4 c. à s. sirop de pommes
- 2 dl de jus de pomme
- 4 verres à liqueur de brandy
- 3 pommes
- le jus de ½ citron jaune
- 200 g de canneberges
- 4 c. à s. de sucre cristallisé
- un filet d’huile de tournesol
- une noix de beurre
- poivre fraîchement moulu
- sel
Date de publication: 13 novembre 2024