Coquillages braisés à la tomate, au fenouil et au pastis
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Coquillages braisés à la tomate
Préparation
- Préchauffez le four à 175°C.
- Coupez la baguette en diagonale en fines tranches et déposez-les sur une plaque de cuisson. Arrosez-les généreusement d’huile d’olive, salez et poivrez. Faites dorer dans un four préchauffé.
- Rincez les couteaux et les vongole à l’eau claire et froide pour retirer le sable éventuel. S’il y a des coquillages cassés, jetez-les. Laissez bien égoutter les coquillages.
- Hachez finement le fenouil. Hachez l’ail. Émincez l’échalote. Coupez les tomates cerises en deux.
- Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l’échalote et l’ail avec les graines de fenouil.
- Ajoutez le fenouil et poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires. Ajoutez les tomates coupées en deux, et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elles soient ramollies et commencent à libérer du jus.
- Déglacez l’ensemble au pastis et faites réduire de moitié.
- Ajoutez les coquillages, mélangez plusieurs fois et couvrez la poêle. Laissez mijoter environ 5 minutes à feu fort. Vérifiez si les coquillages sont ouverts, et poursuivez la cuisson si ce n’est pas le cas.
- Ajoutez l’aneth haché et mélangez à nouveau.
- Servez les coquillages avec les légumes et le bouillon dans une assiette creuse, puis servez le pain grillé.
Conseil
Vous pouvez varier à l’infini avec les coquillages utilisés pour ce plat. Pensez notamment aux coques, aux pétoncles, aux palourdes, etc. Laissez-vous séduire par notre assortiment de saison.
Ingrédients
- ½ baguette
- 500 g de couteaux
- 500 g de vongole
- ¼ de fenouil
- 2 gousses d’ail
- 1 échalote
- 200 g de tomates cerises
- ½ c. à c. de graines de fenouil
- 1 dl de pastis
- 2 c. à s. d’aneth finement haché
- un filet d’huile d’olive
- poivre fraîchement moulu
- sel
Date de publication: 13 novembre 2024