Coquelet aux topinambours, crème fraîche et coleslaw

Coquelet accompagné de topinambour soufflée, d’une crème fraîche épicée et de coleslaw avec une sauce au yaourt

Cours
Plat principal
Nombre de personnes
4
Temps de préparation
Une heure

Préparation

  1. Épongez les coquelets, salez et poivrez. Farcissez la cavité abdominale de 2 gousses d’ail et de quelques branches de thym. Arrosez d’huile d’olive et mettez le tout dans un plat allant au four.
  2. Nettoyez bien les topinambours, épongez-les et déposez-les sur une feuille de papier aluminium. Arrosez d’huile d’olive et saupoudrez d’une pincée de sel. Emballez-les bien et faites-les cuire environ 45 minutes (en fonction de leur taille) dans un four à 180 °C.
  3. Après 15 minutes de cuisson, ajoutez les coquelets dans le four et laissez griller encore 30 minutes. Vérifiez la cuisson. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
  4. Mélangez le chou rouge, le chou pointu et la carotte avec la sauce au yaourt et versez le tout dans un bol. Terminez avec la ciboulette ciselée et le cress.
  5. Mélangez la crème fraîche avec la ciboulette ciselée, le zeste de citron vert, du poivre et du sel. Versez dans un bol et garnissez de crumble et de ciboulette.
  6. Dressez le coquelet sur un plat avec le coleslaw et la sauce, puis ajoutez un topinambour. Versez un peu de sauce sur le topinambour.

Conseil

Dressez le plat sur un plateau dans des petites assiettes ou des petits bols. 

Ingrédients

  • 4 coquelets ou coquelets nourris au maïs
  • 4 grands topinambours (environ 200 g par pièce)
  • ½ bouquet de thym
  • 8 gousses d’ail
  • 2 c. à c. de crumble au miel et au thym
  • 100 g de chou rouge haché finement
  • 75 g de chou pointu haché finement
  • 50 g de carotte hachée finement
  • 75 g de sauce au yaourt
  • ¼ de bouquet de ciboulette finement ciselée
  • du Mustard Cress
  • 100 g de crème fraîche
  • le zeste d’½ citron vert
  • des fleurs séchées (bleuets)
  • huile d’olive

Date de publication: 13 novembre 2024