Salade de bœuf d’été à la sicilienne avec noix d’entrecôte finement tranchée, roquette, tomates cerises, pecorino et citron
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Tagliata sicilienne avec noix d’entrecôte
Préparation
- Sortez l’noix d’entrecôte du réfrigérateur 30 minutes à 1 heure avant la préparation et laissez-la revenir à température ambiante, saupoudrez généreusement de sel marin.
- Découpez la moitié de la gousse d’ail en tranches.
- Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, séchez l’noix d’entrecôte avec du papier absorbant.
- Faites cuire l’noix d’entrecôte, avec les tranches d’ail et le thym citronné, pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Versez l’huile chaude sur l’noix d’entrecôte pendant qu’elle cuit.
- Enveloppez l’noix d’entrecôte sans serrer dans du papier d’aluminium et laissez-la reposer pendant 5 à 10 minutes.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen.
- Découpez le poivron en rondelles. Coupez la moitié du citron en quartiers.
- Grillez l’oignon rouge et le citron pendant 3 à 5 minutes.
- Râpez le reste de l’ail et le zeste du reste du citron. Pressez le jus du citron.
- Hachez finement l'origan et le persil.
- Mélangez l’ail, le jus et le zeste de citron, l’origan, le persil et le reste de l’huile d’olive. Assaisonnez à votre goût avec du sel marin.
- Placez la roquette sur les assiettes. Coupez les tomates cerises en deux et placez-les sur la roquette avec l’oignon rouge grillé.
- Râpez le pecorino par-dessus la salade.
- Découpez l’noix d’entrecôte en fines tranches et placez-les sur la salade.
- Apportez la touche finale avec le salmoriglio et le citron grillé.
Conseil
donnez une touche épicée au salmoriglio en ajoutant quelques flocons de piment
Ingrédients
- noix d’entrecôte de 300 g
- sel marin
- 4 gousses d’ail
- 8 c. à s. d’huile d’olive
- 6 branches de thym citron
- 2 oignons rouges
- 2 citrons
- 10 g d’origan
- 20 g de persil plat
- 150 g de roquette
- 250 g de tomates cerises
- 60 g de pecorino romano
Date de publication: 02 mai 2024