Noix d’entrecôte grillée avec asperges vertes et sauce aux poivrons, tomates séchées et amandes
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Noix d’entrecôte grillée avec sauce romesco
Préparation
- Sortez l’noix d’entrecôte du réfrigérateur 30 minutes à 1 heure à l’avance et laissez-la revenir à température ambiante. Découpez en steaks de 2,5 à 3 cm d’épaisseur, 250 grammes. Saupoudrez généreusement de sel marin de Maldon.
- Découpez le poivron rouge en gros morceaux, coupez la gousse d’ail en deux.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen. Grillez le poivron 2 à 3 minutes des deux côtés. Grillez brièvement l’ail.
- Entre-temps, hachez finement les tomates séchées. Hachez grossièrement les amandes et le persil.
- Découpez le poivron en blocs de 0,5 cm. Hachez finement l’ail.
- Mélangez le poivron, l’ail, les tomates séchées, les amandes, le persil, le vinaigre de vin rouge, la poudre de poivron fumé et la moitié de l’huile d’olive en une sauce.
- Séchez l’noix d’entrecôte avec du papier absorbant. Badigeonnez légèrement d’huile et grillez 2 à 4 minutes des deux côtés, selon la cuisson désirée. Enveloppez l’noix d’entrecôte sans serrer dans du papier d’aluminium et laissez-la reposer 5 à 10 minutes.
- Pendant ce temps, coupez les extrémités des asperges vertes. Badigeonnez légèrement d’huile d’olive et grillez pendant 6 à 8 minutes.
- Découpez l’noix d’entrecôte en tranches et assaisonnez éventuellement à votre goût avec du sel de mer de Maldon et du poivre noir.
- Placez les asperges vertes et l’noix d’entrecôte dans les assiettes. Apportez la touche finale avec la sauce romesco.
Ingrédients
- noix d’entrecôte de 500 g
- sel de mer fumé de Maldon
- 1 poivron rouge
- 1 gousse d’ail
- 50 g de tomates mi-séchées
- 30 g d’amandes fumées
- 20 g de persil plat
- 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
- 1 c. à c. de poivron fumé en poudre
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 450 g d’asperges vertes
- poivre noir
Date de publication: 02 mai 2024