Noix d’entrecôte cuite lentement et brièvement grillée en morceau, préparée selon la technique de saisie inversée.
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Noix d’entrecôte au barbecue
Préparation
- Préparez le barbecue pour une grillade indirecte à une température d’environ 110 °C.
- Placez l’noix d’entrecôte sur le barbecue ; si vous utilisez un bouclier thermique, il peut être placé n’importe où. Si vous utilisez deux zones, utilisez la zone la plus froide.
- Insérez le thermomètre à cœur dans la partie la plus épaisse de l’noix d’entrecôte. Cuisez l’noix d’entrecôte entièrement jusqu’à atteindre une température à cœur de 47 °C.
- Lorsque l’noix d’entrecôte a atteint la bonne température, placez-la, recouverte de papier d’aluminium (sans serrer), sur une planche à découper et laissez-la reposer.
- Pendant que l’noix d’entrecôte repose, le barbecue peut être converti en chaleur directe pour griller le morceau de viande.
- Lorsque le gril est chaud, l’noix d’entrecôte peut être grillée de tous les côtés pour créer une croûte croustillante.
- Laissez reposer à nouveau le morceau de viande quelques minutes sous un morceau de papier d’aluminium.
- Découpez l’noix d’entrecôte en tranches et assaisonnez de sel et de poivre.
Conseil
appliquez le rub au préalable sur l’noix d’entrecôte
Ingrédients
- noix d’entrecôte de 500 g
- poivre
- sel
Date de publication: 18 avril 2024