Flan de lait condensé et sa couche de caramel
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Flan au caramel sud-américain
Préparation
- Graissez l’intérieur d’un plat allant au four avec du beurre et saupoudrez de sucre cristallisé.
- Placez ce plat dans un plat allant au four de plus grandes dimensions.
- Dans une poêle, réchauffez le sucre cristallisé dans un peu d’eau et laissez mijoter doucement jusqu’à obtenir un caramel léger.
- Versez directement en une fine couche dans le plat graissé et laissez durcir.
- Préchauffez le four à 170 °C.
- Versez le lait condensé et le lait normal dans une poêle et réchauffez jusqu’à ébullition. Râpez l’écorce d’orange et ajoutez y les tiges de piment. Laissez infuser environ 5 minutes.
- Battez 2 œufs et 2 jaunes d’œuf avec un peu de sel et la maïzena dans un bol, et ajoutez, tout en remuant, le mélange chaud à base de lait.
- Versez par-dessus le caramel refroidi.
- Versez de l’eau presque bouillante dans le plus grand plat, autour du plus petit plat, jusqu’à un peu plus de la moitié de hauteur de celui-ci.
- Enfournez dans le four préchauffé et laissez cuire environ 45 minutes. La préparation doit avoir durci, mais toujours bouger lorsque vous bougez le plat.
- Retirez du bain-marie et laissez refroidir.
- Placez une assiette à l’envers par-dessus et retournez. Secouez légèrement et retirez le plat. Le caramel coulera alors sur le flan.
Ingrédients
- 200 g de sucre cristallisé
- 397 g de lait condensé
- 3 dl de lait
- 1 orange
- 8 tiges de piment
- 4 œufs
- 1 c. à s. de maïzena
- une pincée de sel
- du beurre
Date de publication: 01 mai 2024