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Croquettes de sucade de bœuf
Préparation
- Découpez la sucade de bœuf en petits dés.
- Réchauffez le bouillon de bœuf et ajoutez-y la sucade. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 2 heures.
- Vérifiez que la viande est cuite et passez-la au tamis.
- Émincez finement l’oignon doux. Lavez la carotte d’hiver et coupez-la en petits dés.
- Faites tremper la gélatine dans de l’eau glacée.
- Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir la carotte d’hiver et l’oignon doux jusqu’à ce que ce dernier soit translucide.
- Ajoutez la farine de blé et poursuivez la cuisson tout en remuant. Lorsque le roux se détache du fond de la poêle et commence à suer, il est prêt.
- Ajoutez petit à petit le bouillon (dans lequel la viande a cuit) et la crème de cuisson, et continuez à remuer avec un fouet. Continuez à ajouter du liquide jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Laissez mijoter doucement le salpicon pendant 5 minutes. Retirez la casserole du feu.
- Retirez la gélatine de l’eau et ajoutez-la au salpicon.
- Hachez finement le persil et mélangez-le ainsi que les petits dés de sucade cuite au salpicon. Ajoutez-y le jaune d’œuf et salez et poivrez le tout si nécessaire.
- Versez le mélange dans un plat, couvrez de film plastique et laissez entièrement refroidir. Lorsque la préparation commence à refroidir, vous pouvez éventuellement en faire des lignes à l’aide d’une poche à douille.
- Saupoudrez de la farine de blé dans une assiette profonde.
- Battez les œufs dans une assiette profonde, ajoutez une pincée de sel et du poivre fraichement moulu.
- Versez la chapelure ou le panko dans une assiette profonde.
- À l’aide de vos mains, formez de petites croquettes avec le salpicon et posez-les dans la farine de blé. Faites-les rouler dans la farine et pressez-les bien dans vos mains pour leur donner la croquettes.
- Faites tomber l’excédent de farine et faites-les passer dans l’œuf battu. Veillez à ce que les croquettes soient bien entièrement recouvertes d’œuf. Faites tomber l’excédent d’œuf et faites-les passer dans la chapelure ou le panko.
- Répétez l’opération.
- Préchauffez la friteuse à 170°C.
- Effeuillez grossièrement le persil frisé et faites-le frire pendant quelques secondes. Retirez directement de l’huile lorsqu’il ne forme plus de bulles. Égouttez-le ensuite sur du papier essuie-tout et saupoudrez-le d’un peu de sel.
- Coupez le citron en quartiers.
- Faites frire les croquettes pendant environ 4 minutes. Elles doivent être dorées et croquantes. Laissez égoutter sur du papier essuie-tout.
- Servez les croquettes avec le persil frit et les quartiers de citron.
Ingrédients
- 1 citron
- 8 branches de persil frisé
- 2 œufs
- de la farine de blé
- de la chapelure ou du panko
- de l’huile de friture
Pour le salpicon
- 1 oignon doux
- ¼ de carotte d’hiver
- 75 g de beurre
- 90 g de farine de blé
- 4 dl de bouillon de bœuf
- 1 dl de crème de cuisson
- 500 g de sucade de bœuf
- 8 branches de persil frisé
- 2 feuilles de gélatine
- 1 jaune d’œuf
- du poivre fraîchement moulu
- du sel
Date de publication: 01 mai 2024