Côtelettes d’agneau grillées, polenta crémeuse et légumes d’été
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Côtelettes d’agneau aux saveurs africaines
Préparation
- Coupez les côtelettes des carrés d’agneau et frottez bien les deux côtés avec la moitié des épices Baharat. Ajoutez un peu d’huile d’olive et de fleur de sel.
- Dans une grande poêle, réchauffez le lait avec le bouillon, puis ajoutez le reste des épices Baharat.
- Ajoutez la semoule de maïs et poursuivez la cuisson tout en remuant. Comptez pour ce faire environ 40 minutes. Retirez du feu, ajoutez une bonne dose d’huile d’olive, salez et poivrez. Réservez au chaud sous couvercle.
- Entre-temps, blanchissez les petits pois brièvement et écossez les fèves. Juste avant de servir, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Hachez finement les feuilles de menthe et ajoutez-le aux légumineuses. Salez et poivrez.
- Faites chauffer une poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et faites-y cuire les côtelettes à feu vif. Faites-les cuire pendant 2 minutes par côté. Retirez de la poêle et laissez reposer.
- Dressez la polenta crémeuse sur une assiette et ajoutez les légumes braisés par-dessus.
- Ajoutez enfin les côtelettes d’agneau, puis saupoudrez éventuellement le tout de dukkah.
Ingrédients
- 2 carrés d’agneau
- 2 c. à s. d’épices Baharat
- 100 g de semoule de maïs
- 3 dl de lait
- 3 dl de bouillon de poule
- 400 g de petits pois
- 1 kg de fèves
- 4 branches de menthe fraîche
- 8 branches de cerfeuil frais
- un filet d’huile d’olive
- du poivre fraîchement moulu
- de la fleur de sel
- en option : 4 c. à s. de dukkah
Date de publication: 01 mai 2024