Échine de porc farcie au gruyère et au salami à la truffe
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Côtelette farcie au barbecue
Préparation
- Allumez le kamado avec une zone directe et une zone indirecte. Faites chauffer le kamado jusqu’à ce que la température sous le couvercle atteigne environ 150°C.
- Piquez les pommes de terre avec une pique à viande et disposez-les séparément sur une feuille de papier aluminium. Arrosez-les d’huile d’olive et assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre fraîchement moulu. Refermez bien le papier aluminium et disposez les pommes de terre à côté des braises. Laissez cuire environ 60 minutes. Contrôlez la cuisson des pommes de terre avec une pique.
- Retirez-les du papier aluminium juste avant de servir. Retirez la partie supérieure de la peau et pressez légèrement la chair. Disposez-les sur la grille et poursuivez délicatement la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires, afin qu’elles soient légèrement croquantes.
- Entre-temps, coupez l’échine de porc en 2 tranches épaisses et découpez celles-ci horizontalement sur presque toute la longueur à l’aide d’un couteau bien aiguisé afin de créer une forme d’enveloppe.
- Assaisonnez la viande à l’intérieur avec de la fleur de sel et du poivre fraîchement moulu. Insérez 4 tranches de salami à la truffe dans chaque enveloppe d’échine de porc. Coupez le gruyère en petits dés et répartissez ceux-ci dans les deux morceaux d’échine de porc.
- Repliez l’échine de porc dans sa forme d’origine et refermez-la bien avec des cure-dents ou en fixant les bords avec de la ficelle de cuisine et une aiguille.
- Badigeonnez la face extérieure de la viande avec de l’huile d’olive, puis assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre.
- Faites rôtir des deux côtés à feu vif sur le barbecue jusqu’à ce que la viande soit bien dorée, puis placez sur la zone indirecte. Poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes.
- Entre-temps, écossez les petits pois et faites-les blanchir 3 minutes. Laissez bien égoutter. Effeuillez la menthe et coupez finement les feuilles.
- Réchauffez un filet d’huile d’olive dans un plat allant au four, posez celui-ci sur la grille du barbecue et faites-y cuire les petits pois pendant quelques minutes. Ajoutez la menthe, retournez et assaisonnez éventuellement avec de la fleur de sel et du poivre.
- Retirez la viande du barbecue et retirez les cure-dents.
- Coupez en deux et servez avec les pommes de terre et les petits pois braisés.
Ingrédients
- 600 g d’échine de porc
- 125 g de gruyère
- 10 tranches de salami à la truffe
- 4 pommes de terre à chair farineuse
- 800 g de petits pois
- 4 branches de menthe fraîche
- un filet d’huile d’olive
- de la fleur de sel
- du poivre fraîchement moulu
Date de publication: 01 mai 2024