Tentacules de poulpe rôties, citron confit, olives et amandes fumées
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Brochettes de tentacules de poulpe
Préparation
- Rincez bien les tentacules de poulpe sous l’eau courante et séchez-les.
- Dans une grande poêle, faites chauffer 2 litres d’eau et ajoutez-y le vin blanc, les feuilles de laurier et le jus de 1 citron. Coupez l’autre citron en tranches et ajoutez-les à la préparation. Ajoutez une grosse pincée de sel et du poivre fraichement moulu au jus.
- Portez à ébullition, ajoutez les tentacules et laissez mijoter doucement pendant 45 minutes. Laissez ensuite refroidir dans le bouillon.
- Entre-temps, hachez finement l’écorce du citron confit et les olives. Mélangez-les avec le vinaigre de vin rouge et un filet d’huile d’olive dans un bol.
- Hachez finement l’aneth et la ciboulette, et mélangez-les à la vinaigrette. Assaisonnez éventuellement avec une pincée de sel et du poivre fraîchement moulu.
- Hachez grossièrement les amandes fumées.
- Embrochez les tentacules refroidies et égouttées sur des piques à brochettes. Arrosez-les d’un peu de vinaigrette.
- Réchauffez un barbecue de table jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Les brochettes peuvent également être préparées dans une poêle à griller ou sur un barbecue traditionnel.
- Faites brièvement griller les brochettes sur toutes leurs faces jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.
- Dressez-les dans un plat, et arrosez-les généreusement du reste de la vinaigrette. Saupoudrez le tout des amandes fumées.
Ingrédients
- 8 petites tentacules de poulpe
- 2 citrons
- 2 feuilles de laurier
- 2 verres de vin blanc
- ¼ de citron confit
- 8 olives noires égouttées
- 2 c. à s. bombées de vinaigre de vin rouge
- 4 branches d’aneth
- 8 branches de ciboulette
- 2 c. à s. d’amandes fumées
- un filet de bonne huile d’olive
- du poivre fraîchement moulu
- du sel
Date de publication: 01 mai 2024