Crêpe aux œufs, salade de haricots verts et d’asperges et vinaigrette au yaourt
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Omelette aux herbes et salade de légumes du printemps
Préparation
- Épluchez les asperges blanches et les asperges vertes, et coupez-les en deux ou en quatre dans le sens de la longueur. Blanchissez-les brièvement, puis refroidissez-les. Laissez-les bien égoutter.
- Blanchissez les haricots verts jusqu’à ce qu’ils soient cuits, rincez-les à l’eau froide et laissez-les bien égoutter.
- Battez les œufs avec ⅔ des herbes vertes, salez et poivrez.
- Mélangez les légumes avec la vinaigrette et le reste des herbes vertes.
- Réchauffez un filet d’huile de tournesol dans une poêle antiadhésive et faites-y revenir une à une quatre fines omelettes.
- Disposez l’omelette sur l’assiette et répartissez de la salade par-dessus. Pliez l’omelette en deux.
- Ajoutez éventuellement une cuillère de vinaigrette par-dessus et garnissez d’herbes aromatiques hachées.
Ingrédients
- 8 asperges blanches
- 8 asperges vertes
- 400 g de haricots verts
- 6 œufs
- 2 c. à s. d’herbes finement hachées (persil, ciboulette, estragon)
- 8 c. à s. de vinaigrette au yaourt
- un filet d’huile de tournesol
- du poivre fraîchement moulu
- du sel
Date de publication: 31 janvier 2024